酥肉是一道特色传统名菜,香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。 酥肉炸好出锅,第一感觉就是香、脆、嫩,非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧! 主料 前夹肉500g 辅料 白糖2勺 红薯粉5大勺 花椒粒一小把 盐2勺 白酒2勺 鸡蛋4个 炸酥肉的做法步骤 1.把肉洗净切小条,可以是五花肉或前夹肉(里脊肉太瘦了个人觉得不好吃)。 2.放入干净的大盆中,加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。 3.打入鸡蛋调散,用抓打的方式让蛋液充分进入肉里,大约持续10分钟左右就可以了,这样酥肉才酥。 4.下入干红薯粉,注意别加水,抓匀,静置十分钟,再抓匀无干粉,再静置十分钟。抓均匀,保证每一条肉都有粉,不能太清。 6.锅中倒入适量油,待油温七成热时用筷子试一下,周边有小泡泡就可以了,抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中,一条一条的下锅,中火,肉定型后就可以用漏勺翻面,继续炸至表面金黄捞出。 7.炸好全部的肉后,捞出沥干油,晾5分钟左右,把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出,这样更酥脆! 8.美味的酥肉上桌了,吃一口外酥里嫩,酥脆可口,那个香啊…… |
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