炖鸡肉时，肉剁好后万不可直接下锅，多加1步，鸡肉鲜嫩又入味

食材：土鸡 1只，生姜 1块，党参 2根，食盐 适量，枸杞 少许，青红酒 1小碗，茶油 2汤勺

制作方法：

第1步：在炖鸡汤之前选择的鸡原料这上面很关键，一定要选用农家散养的土鸡，因为只有农家散养的粮食土鸡炖出来的鸡汤喝起来才会鲜，肉质吃起来才会结实，而且最好是选用养殖时间不超过两年的土鸡炖汤，这样炖出来的鸡汤会更加的营养滋补。土鸡买回来之后先把它洗净，然后再给它剁成大一点的鸡块。

第2步：炖鸡肉时，肉剁好后万不可直接下锅，多加1步，鸡肉鲜嫩又入味！剁好之后一定要记得先不要直接入锅煮，也不要直接焯水，要先把剁好的鸡肉，先放入冰箱内先急冻2个小时，然后再拿出来，放入锅内焯水，放冰箱冰冻的原因主要是排酸，可能很多人不知道什么叫排酸，其实排酸又称冷鲜肉，是把活牲畜经屠宰后把它放入冰箱的冷冻室内将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，而且经过排酸后的鸡肉口感会得到极大的改善，味道也会更加的鲜嫩，鸡肉焯好之后应迅速捞出，然后放在冷水下冲洗干净附在表面的残渣。

第3步：锅内放入茶油，生姜用刀拍一下把它放入锅内煸炒出生姜味，然后把鸡肉倒入锅内开大火煸炒片刻，接着再倒入准备好的青红酒，再把鸡肉翻炒均匀，然后盖上锅盖再焖煮1－2分钟，让鸡肉充分的吸收一下青红酒的酒香。

第4步：焖好之后，放入党参，枸杞，接着倒入适量的开水，煮沸后，再把鸡汤移到砂锅然后开小火煲，火候一定要掌握好，只能用小火长时间慢炖，这样才能使炖出来的鸡汤更佳的鲜醇味美，炖制的时间差不多在40分钟左右，如果想让肉更软烂一点，可以多炖一会，炖好之后在调入适量的盐即可，其他的味道不要再加了，只需要加适量的盐就可以，因为土鸡煲出来的汤非常的鲜美，再加其他的调味品进去鸡肉的鲜香味会被掩盖掉。

另外熬制鸡汤时千万要记住要用砂锅来煲，不能使用铁锅，因为铁锅聚拢的鲜味不如砂锅聚拢鲜味好，而且还会把铁锅的生锈味道给带进汤中。

以上就是今天分享的清炖鸡汤的方法，您学会了吗？有喜欢的朋友们一定要收藏好了，如果你有更好的炖鸡汤方法欢迎在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流。