奶油卷（中种法）材 料：同老式面包 制作过程：1、中种材料混合成团装入保鲜袋密封，室温2小时后入冰箱冷藏17小时以上； 2、经冷藏的中种面团与主面团材料（除黄油）混合，面包机搅面20分钟后，加入 黄油再搅面10分钟。 3、面团常温发酵到2倍大后，取出排气，分割，滚圆，静置15分钟； 4、将小面团整形成奶油卷状，入烤盘。 5、发酵2倍大后，表面刷蛋液； 6、入已预热烤箱，180度，20分钟， 整形后 发酵后 橙香抺茶吐司（中种法）材 料： 中 种：高粉350克，酵母6克、牛奶240克。 主面团：高粉150克，糖100克，鸡蛋2小个，盐6克，黄油50克。 其 他：抺茶粉10克，糖渍橙皮。 制作过程： 1、 中种面团材料混合成团，入保鲜袋密封，常温发酵1倍大后，入冰箱冷藏17小时以上； 2、 发酵好的中种面团切成小块，与除黄油外的主面团材料混合，面团稍光滑后加入黄油，搅拌至能拉出透明薄 膜的完全扩展状态（薄膜透明结实，破洞边缘呈光滑状）； 3、 面团分成2份，其中1份加入抺茶粉揉匀。 4、 面团常温松驰10分钟后，进行排气、滚圆，静置15分钟后整形； 5、 两种不同颜色的面团分别擀成长方形，叠加在一起，撒上少许糖渍橙皮，用手将橙皮稍微压实，将面团卷成 卷，入吐司模发酵。 6、 最后发酵至模具8分满时，入已预热烤箱，180度45分钟，15分钟左右加盖锡纸。 奶酪牛奶排包（中种法）材 料： 中 种：高粉210克，酵母3克、牛奶120克，奶酪50克，糖12克。 主面团：高粉90克，糖50克，鸡蛋1小个，奶粉15克，盐3克，黄油30克。 制作过程： 1、 中种面团材料混合成团，入保鲜袋密封，常温发酵1倍大后，入冰箱冷藏17小时以上； 2、 发酵好的中种面团切成小块，与除黄油外的主面团材料混合，面团稍光滑后加入黄油，搅拌至结实薄膜的近 完全扩展状态（薄膜结实，破洞边缘光滑）； 3、 面团常温松驰10分钟后，分割成6等份，滚圆静置15分钟； 4、 将小面团擀成椭圆形，以长边为准，卷成条状，入模具发酵至2倍大，表面抺全蛋液入烤箱，190度20分钟 奶香小面包（直接法） 材 料：高粉250克，酵母3克，糖50克，牛奶120克(或水110)，奶粉10克，鸡蛋1小个（约45克左右），盐3克，黄油25克。 制作过程： 1、后油后盐法，将除黄油和盐以外的材料混合，搅拌成团后加盐，面团稍光滑时加入黄油，搅拌至能拉出薄膜的扩展状态（薄膜结实，破洞边缘呈细小锯齿状）； 2、 面团常温发酵到2倍大后，取出排气，折叠，再次发酵30分钟； 3、 发酵完成后，取出排气，按需分割等份，滚圆，静置15分钟后整形； 4、 整形后发酵2倍大，表面抺（或不抺）全蛋液入烤箱，190度16-18分钟。 （中种法） 材 料： 中 种：高粉175克，酵母3克、牛奶120克（或水110克）。 主面团：高粉75克，糖50克，鸡蛋1小个，奶粉10克，盐3克，黄油25克。 制作过程： 1、 中种面团材料混合成团，入保鲜袋密封，常温发酵1倍大后，入冰箱冷藏17小时以上； 2、发酵好的中种面团切成小块，与除黄油外的主面团材料混合，面团稍光滑后加入黄油，搅拌至能拉出薄膜的扩展状态（薄膜结实，破洞边缘呈细小锯齿状）； 3、 面团常温松驰10分钟后，进行排气、滚圆，静置15分钟后整形； 4、 整形后发酵2倍大，表面抺（或不抺）全蛋液入烤箱，190度16-18分钟。 汉堡坯（直接）采用大旺的汉堡坯原配方，制作简单，成品松软，香气诱人，空口吃味道已经不错，第二天 早上再配上煎蛋、火腿片、芝士片，更是咸甜适中，别有风味。 材 料：高粉230克，低粉20克，鸡蛋28克，水128克，酵母3克，糖32克，盐3克，黄油25克。 制作过程：1、除黄油外所有材料混合，后油法揉至面团光滑，扩展状态； 2、面团发酵2.5倍大； 3、取出排气，分割9等份（每份50克），滚圆，加盖保鲜膜静置15分钟； 4、将小面团再次滚圆，入烤盘； 5、发酵2倍大后，撒点芝麻。 6、入已预热烤箱，190度，22分钟， 7、取出晾凉至手温时，放入袋中密封常温保存。 葱花奶酪排包（中种）材 料： 中 种：高粉105克，低粉45克。糖12克，酵母3克，水120克。 主面团：高粉105克，低粉45克，糖18克，鸡蛋1个，盐4克，奶粉12克， 黄油36克，水少许。 其 他：马苏里拉奶酪丝、葱花少许 制作过程：1、中种材料混合发酵3-4倍大（顶部回落）； 2、中种与主面团材料（后油法）混合，揉至扩展状态； 3、面团松驰30分钟后，取出排气，分割10等份，滚圆，加盖保鲜膜静置15分钟； 4、将小面团擀成椭圆型，翻面卷成卷，并搓成长条状摆入烤盘。 5、发酵2倍大后，表面撒上马苏里拉奶酪丝和少许葱花； 6、入已预热烤箱，190度，18分钟， 7、取出晾凉至手温时，放入袋中密封常温保存。 鸡蛋面包（中种）材 料： 中 种：高粉210克，酵母4克，鸡蛋90克，牛奶36克。 主面团：高粉30克，低粉60克，糖60克，盐5克，牛奶30克，淡奶油36克，黄油35克。 制作过程：1、中种材料混合，室温1小时入冰箱冷藏发酵10小时以上； 2、中种与主面团材料（后油法）混合，揉至扩展状态； 3、面团松驰30分钟后，取出排气，分割15等份，滚圆，加盖保鲜膜静置15分钟； 4、将小面团擀成椭圆型，翻面卷成卷摆入烤盘。 5、发酵2倍大后，表面抺上全蛋液； 6、入已预热烤箱，180度，18分钟， 7、取出晾凉至手温时，放入袋中密封常温保存。 |
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