还记得同福客栈的品菜大会吗，碳烤母猪蹄为什么不能吃？

还记得《武林外传》中的同福客栈品菜大会吗，李大嘴绞尽脑汁做了麻辣鱼鳞、酒酿萝卜皮、红烧胖大海、酥炸小黄瓜、碳烤母猪蹄、泔水做的清蒸黄花鱼、泔水蛋花汤和冰糖肥肠这几道堪称地狱级别的黑暗料理。

其中有两道菜，好多人怎么也搞不懂为什么不能吃，一道是酥炸小黄瓜，一道是碳烤母猪蹄。

酥炸小黄瓜已经有吃货们实践了：

把大嘴的名菜酥炸小黄瓜做成黄瓜天妇罗的能力，叫人服气！

至于碳烤母猪蹄，也有人发出吃货的灵魂拷问：

碳烤母猪蹄为什么不能吃

其实母猪肉是可以吃的，但是味道十分不好，有一股异味。根据肉品卫生法规 “公、母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉”。

首先，母猪的生长周期特别长，纤维粗大，口感不好。其肉质老，皮厚，营养成分也不易吸收。

其次，养殖母猪是为了繁育小猪的。在母猪的生长期间及哺乳期间，会被使用大量的药物，这些药物残留在母猪体内，少年儿童经常食用会影响身体正常发育。

特别是在生猪仔前，母猪体内免疫球蛋白最高，如果我们食用了这样的母猪肉，引容易起贫血、血红蛋白尿等疾病。

生了猪娃的母猪肉太糠，味道也不好。

既然公猪猪蹄烤不熟，母猪味道不好，我们平时吃的猪肉是什么呢？

阉猪。

公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味。而为了让猪快速生长且不掉膘，公猪在小时候就会被阉掉。

如果公猪不被阉掉而进入市场是什么味道？微博大V严锋苦其猪肉久矣啊。

传言澳洲的猪不放血，不阉割，人送诨号“土澳骚猪”。

澳洲猪肉协会首席执行官Spenser先生曾亲自辟谣：

“澳大利亚控制公猪异味的方法，主要采取外用产品来使猪免疫以去除公猪异味，这种产品采用注射的方式，使猪长到一定年纪后也不产生荷尔蒙以致出现异味。也有别的办法去除公猪异味，例如物理阉割，但是澳大利亚很少采用物理阉割，这并非行业标准流程。以前澳大利亚生猪行业曾经尝试在猪还很小的时候进行屠宰，以避免公猪异味，但相比于采用疫苗产品，这种方式不是很可靠。”

所以，只是阉割公猪的方法和我们不一样，就传出了“土澳骚猪”的名称。

如何识别母猪肉呢

首先合法屠宰的母猪肉往往盖有绿章，私宰母猪的商贩为了不被识别出母猪的粗皮老肉，常常把肉皮削去销售。

母猪肉一般肉体较大，脚蹄较粗，如果猪肉未剥皮，肉皮厚而硬，毛孔大而深，肌肉纤维粗，横切面颗粒大，皮肤上有黑色斑点，皮下脂肪少，皮肤与脂肪之间没有界限，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。

如已剥皮，瘦肉部分呈深红色，肌肉纤维组织粗糙，纹路粗，手摸无粘液，手按肥肉，沾在指上的油脂较少，看上去非常松驰无弹性，骨头呈浅黄色。