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泡菜，它独特的风味准会给你留下深刻的记忆，可是你尝过四川泡菜吗？它既不是山珍海味，也不是美味佳肴，它只是一道普普通通的泡菜。这个不起眼的泡菜，也许不会引起你的兴趣和关注，但我要告诉你哦，四川泡菜的名气还不小呢！ 要做出品质优良好吃的四川泡菜，必须要有上好的老（泡制时间长越久越好的泡菜水）泡菜水当引子，找不到老泡菜水的朋友就要自己动手自制酸水。
原料：
黄瓜、红辣椒、胡萝卜、豇豆、青菜、卷心菜、大白菜、韩国萝卜、仔姜等等蔬菜（蔬菜可根据个人的喜好泡制），凡是质地硬实且口感生脆的蔬菜均可做成泡菜。 辅料： 老泡菜水或酸水引子、食用盐、高度白酒、花椒粒、可以放少许的芹菜叶子，更加出味。清水适量（把水烧开，待凉再用）。
把所需泡制的蔬菜清洗干净，比如红皮萝卜、韩国萝卜都是需要改刀（改成小块 长条），然后晾干生水待用。辣椒和长豆角最好是整根泡制，辣椒不需要去把，长豆角也不需要掐掉两头，整个泡制就行了。 做法步骤： 1、把处理好的蔬菜放入泡菜坛子里，再倒入老泡菜水或酸水引子，泡菜水必须要完全淹没所有蔬菜。
2、再适量倒入点高度白酒，如果老泡菜水或酸水引子不够，无法将蔬菜完全淹没，咱们就要额外适量加点食用盐和水调味就可以了。盐水的做法和酸水引子相同，浓度为8%的盐水烧开，放凉即可倒入坛子里。（也可以放少许的花椒粒在里面）再把泡菜坛子密封起来（最好是坛子上口周围可以装水的坛子、装上坛线水，盖上盖子就比较密封了），放在阴凉避光处自然发酵即可。常温在20——30度 ，最好泡制10天左右，开坛即食。 温馨提示： 捞泡菜用的筷子，（我们用的筷子就一直放在一边）不要沾油或生水 避免泡菜容易生花、坏掉。我们食用泡菜时，可以加点适量的辣椒红油，少许的花椒面，味精，白糖即可（根据自己喜欢的口味添加）
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