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说实话，鸡大胸一直是我又恨又爱的存在。 爱是因为它真的便宜又易得： 无论你几点下班赶往超市，都永远能看到它的身影，而且价格很接地气。 恨呢，主要是因为它个性太耿直： 稍微做不好，这鸡大胸就变得跟只知道练肌肉的猛男一样不解风情。 （此处并没有说肌肉男不好的意思） 其实，根据《中国食物成分表》里的资料显示，100g鸡腿（包括鸡骨头），含蛋白质20.2g、脂肪7.2g。而100g鸡胸脯肉，含蛋白质24.6g、脂肪1.9g。 也就是说，鸡胸肉比鸡腿肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，这也就是为什么健身教练推荐我们吃鸡胸肉而不是鸡腿儿肉了。 但是道理归道理，我们的嘴巴，它们有自己的想法，它们不想吃鸡胸肉的原因，大约能归纳为两点：
我们中国人做饭，以炒菜为主，这个做法并不适用所有肉类，比如同样是鸡肉： 鸡胸肉烹饪超过68摄氏度吃起来就会柴，鸡腿肉烹饪如果不超过73摄氏度就不会嫩。 翻译一下，也就是说，鸡腿肉高温爆炒后会肉嫩多汁，鸡胸肉高温加热后只会干柴无味。这也就是为什么很多人用习惯的方法做鸡胸肉难吃的原因了。 如果能有什么做法，解决掉鸡胸肉干柴味腥这两点，那鸡胸肉就会人见人爱了。 之前我做过一道“番茄炒鸡片”：鸡胸肉这样做不干不柴，爽甜香嫩热量低，减肥人士速度mark 照做的朋友反馈确实很嫩，超级下饭，但是食材买的不新鲜的话，还是会有隐隐约约的腥味，尤其放凉后。 这就给我提出了更高的要求： 恩，要不怕放凉，恩，要不腥。 那，我们来做成鸡肉松如何呀？！对对对，而且是那种，烤箱、平底锅、电饭锅都能做的鸡肉松！ 重点是，完全无油哦！就算是减肥的你也可以暴风吸入！ 走着！ 无油香辣鸡丝/辣味鸡肉松材料：
这里，大约就是要用到的所有了，实在凑不齐的同学，保留最简单的盐、孜然粉、辣椒粉也可以，只是调料越多越好吃，这个质朴的道理你要懂的！ 加分项是熟芝麻或者海苔丝，你也可以自由发挥！ 步骤： 1.轻轻清理干净鸡大胸。 新鲜鸡大胸当然最好，冰鲜的也凑合，总之就是越新鲜的需要的调味料种类越少； 2.煮熟鸡大胸。 鸡胸肉冷水下锅，同时丢进去新鲜姜片和料酒，照例，不喜欢料酒味道的换成白酒。 煮到叉子插透没有血丝的程度就可以了，过程中可以选择撇去浮沫以便更好去腥。
换成别人家的猫，这个步骤已经百爪挠心的问你要肉吃了，但我家的猫，呵呵，六根清净。
3、煮熟的鸡大胸晾凉。 冷透了的鸡大胸啊，不仅你家黄油不想吃，连你都不想吃，说到这里，真是非常敬佩那些常年健身吃鸡大胸的人了。
4、晾凉的鸡大胸撕成丝。 建议端坐在电视电脑前，找一个爱看的片子，时长大约在30-60分钟之间，不然空手撕鸡丝的过程足够你回忆起前世今生。
你爱吃比较软的鸡丝，你就撕的粗一点，爱吃焦脆一点的，就撕的细一点。你要是想气死我，就用刀切（千万不要啊）！
但无论如何不能粗过半根筷子的粗细，不然就是鸡条了！ 也要保证粗细大抵一致，不然一会儿加工时候就不均匀啦！ 讲道理，出这个菜谱之前桌儿这里没有一个鸡腿儿能活到撕成丝之前。 5、鸡丝调味。 原料表里所有还没用到的原料都倒入鸡丝里抓匀。
这个建议直接上手，会比较均匀，另外就是盐要最后放，边放边尝味道，口淡的人类可能都不太需要加盐。
尝味道的时候克制一点，这一步就把原料消灭完了的人可真不在少数。 6、烘干鸡丝。 这里体贴的我提供平底锅、烤箱和电饭锅三种制作方法； 【来，平底锅版的！】 小火，不用油！
鸡丝直接铺在锅底，慢慢烘干。
过程中可以再增加孜然粉和辣椒粉，这两种调料被加热后，会把你带去新疆~
不断翻动鸡肉丝直到它们变得焦黄，根据你的口味决定要烘至焦脆还是带点柔韧，都可以。 出锅前撒点芝麻！搞定！
【来，烤箱版的！】 烤箱铺烘焙纸（省得洗了），不铺也行。
鸡肉丝均匀平铺在上面，尽量薄，省时间。
上火140度烤制10-15分钟。
烤的过程中分几次打开烤箱，翻动鸡丝，免得不均匀。在翻动过程中随时观察烤制的程度，决定是否增减时间。
注意事项大约就是翻的时候别烫手了......
【来，电饭锅版的！】 其实过程跟平底锅版没有任何不同... 只是需要开到煮饭档保持恒温，全程开盖翻动罢了，用时比平底锅可能会稍长一些。
另外就是，如果你的电饭锅没有不粘涂层，可以稍微刷点油。
我这一盘子鸡丝拼了平底锅版和烤箱版两种，两种做法口味上没有太大区别，质感上大约是平底锅版的更焦一点。
我呀，真的想不到比这个更低卡又有肉感的小吃了呢~
至于你说的盐摄入量，不要担心宝贝儿，有了孜然粉的加持，其实少放一点咸的调味料你也不会觉得寡淡的。
相信我，这一盘无油麻辣鸡丝，将会是漫漫长夜陪伴你的好朋友。但至于这个好朋友的存活时间，就得看你的自控力了。
哦对了，这个鸡丝除了解馋外，还可以当配菜呀！ 看，一盘寡淡无味的蔬菜沙拉，加上一撮鸡丝，顿时rich了起来呢。
今天的菜谱，没有什么注意事项，比较简单，这个肉丝可以当鸡肉松佐餐，切粗一点可以当追剧零食或者野餐零食，去掉孜然和辣椒，打成粉还可以当小宝宝的辅食，比较万能了。
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