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食 材 鸭爪 500g ，桂皮 10g，花椒 12g，香叶 3片，干红辣椒 8g （ 中辣 ） 生姜片 15g，老抽 26g，生抽 26g，冰糖 30g（爱吃甜的可以多加些 ），料酒 50g，开水 300g （左右 ） 做 法 1. 先把鸭爪洗干净。 2. 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净。 3. 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（ 用料可以根据自己的量调整 ）料酒是两种酱油的2倍，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。 4. 然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。 5. 煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。 6. 汤料焖干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。 小 tips 1. 这个食谱同样可以放入其他的食材：鸭翅、鸭脖、藕片、豆干等，做好了冰在冰箱里慢慢吃，这才是夏天应有的味道 卤水保存方法 因为卤水含有大量油脂，所以很容易腐坏，一旦有酸味就彻底不行了，无法还原只能倒掉。所以保存一定要用心，保存前要先把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次。 注 意 事 项 卤水不要混用，比如说肉类和素食要坚决分开。如果把素食放进肉卤水里卤制，很容易就坏汤里，因此切记不可混用。 而且素食卤水不需要保存，一般最多用2次就要倒掉。肉食卤水可以一直使用，这一点要注意，切记不能混用。还有肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜，也容易引起坏卤。 后 续 使 用 每次卤肉的时候，都要添加香料，具体比例大约是第一次的半份量。然后根据汤汁的蒸发程度添加高汤，目的是确保卤水的香味能够持续稳定下去。如果卤水损失很少，就不必加香料和高汤，这个要酌情灵活掌握。 如果这口汤能够一直保存使用下去，让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分，那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃，远非一锅新卤水可比的。 学会以后，想吃卤肉不用买，自己在家就能卤，不仅味道好吃，还省不少钱，爱吃卤肉的话记得收藏和分享出去哦 |
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