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哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹子小君。 今天给大家推荐好吃的卤猪头肉！ 准备猪头肉，先腌制、烧毛、清洗、再放入卤水中，进行调味卤制。 下面教大家如何腌制、清洗再到卤制。 1.先将买回来的猪头肉简单清洗一遍，直接加适量食盐腌制4～6小时。 2.比如10个整猪头肉，20多公斤的样子，需要放到1000克食盐，也就是2袋500克包装的盐。 3.然后捞出烧毛，烧完洗三遍，第一遍用热水拿钢丝球洗，可以把烧糊的毛、黑印子等杂质都洗掉，后两遍用温水清洗，洗完放框里或者漏水篮子里晾干水份。 4.晾干之后可以直接放入卤锅中卤制，注意是凉卤下锅，猪头肉卤的时间比较久，一个半小时到两个小时左右，也要看肉厚和大小来决定的。 5.像卤鸡卤鸭都是卤水开锅之后再放入，卤最多不超过40分钟，都要时不时地捞出肉检查熟的程度，用手摸皮面感受，按下去不生不硬，软的滑的，皮面有回弹性就差不多了。 6.如果卤不完可以放进冰箱里冰冻起来，注意皮面朝下，肉面朝上，皮面挨着冰箱，这是为了防止冻上取肉时把肉面的瘦肉弄坏了。 7.我用的是我师傅20多年的老汤，他师傅也用了很多年的老卤水，一代传一代，比较醇香。 卤水调料（盐、鸡精、味精）香料（15种配好的香料和花椒、干辣椒）蔬菜（生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、小葱、香菜）糖色（用冰糖炒的糖色）清水，调制成一大锅咸味适中的卤水就可以用了，把猪头肉凉卤下锅。 8.卤水快开时，撇去白色的泡沫，然后卤熟。卤成八九分熟，熟透了太软不好吃，没有嚼劲，也不好存放！ 9.然后捞出头肉切片，可以直接吃，也可以凉拌一下再吃，味道都很好吃！ 10.拿出来的时候摆放肉面朝下，皮面朝上，防止高温把皮面捂变色不好看。凉了之后抹一层食用油，防止氧化变黑。 我在工地上卖卤肉，其中猪头肉是最受欢迎的，其次是耳朵、舌头，卤鸡卤鸭等等。 猪头肉含有丰富的优质蛋白质和氨基酸酸、铁、维生素B1和B2等。 适当的吃猪头肉，可以为身体补充蛋白质和脂肪酸，它还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺血性贫血。 猪头肉还可以滋阴补肾、润肠胃、利小便、润燥，改善干咳、便秘等。 简单来说吃了补充能量，有劲干活！ 大家有什么不懂的可以评论或私信我～ 好了，希望我的美食能给大家带来快乐！ |
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