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美食名称：什锦鳝片 原料 鳝鱼400克 鸡腿菇100克 小葱20克 姜20克 平菇80克 豆芽100克 香菇70克 干红椒10克 大蒜10克 调料 精盐6克 鸡精4克可用味精代替 老抽5毫升可用酱油代替 生粉20克可用红薯粉代替 植物油20毫升 八角1个 高汤300毫升可用清水代替 准备工作1.将鳝鱼、鸡腿菇、平菇、豆芽、香菇等原料洗净备用。 2.将鳝鱼洗净后，用刀背将鳝鱼拍扁，如图。 3.然后将拍扁后的鳝鱼片成抹刀片。 4.将鳝鱼片放入小碗中。 5.加入部分精盐、鸡精，放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。 制作步骤 6.将腌制后的鳝鱼片放入沸水中，焯水后，捞出沥水。 7.把鸡腿菇、平菇、豆芽、香菇放入沸水中，加少量精盐，焯水后，捞出沥水，放入盘中。 8.锅中放入油，烧热后，放入干红椒、八角、葱段、姜片、大蒜，煸炒出味，放入高汤烧开。 9.加入精盐、鸡精、老抽，放入焯水后的鳝鱼片，搅拌均匀，复烧开，稍微煮2分钟。 10.将上述锅中的原料倒入盘中蔬菜上即可。 美食名称：鳝鱼烧茄子 原料 鳝鱼1条（约500克） 茄子100克 红椒50克 青椒50克 蒜薹40克 大蒜20克 干红椒10克 调料 精盐8克 鸡精4克可用味精代替 老抽5毫升可用酱油代替 植物油500毫升 八角1个 高汤200毫升可用清水代替 准备工作 1.将茄子、红椒、青椒洗净；鳝鱼去除内脏，洗净。 2.把鳝鱼洗净后，先在背上切上均匀的“一”字形花刀，再切成3厘米长的段。3.茄子洗净后，切成滚刀块。 4.红椒、青椒洗净，去除籽、根蒂，切成块；蒜薹洗净，切成段。 制作步骤 5.将茄子块放入八成热油锅中，炸至边缘变色，捞出控油。 6.锅留底油，放入大蒜、干红椒、八角，煸炒出味。 7.放入鳝鱼段，煸炒片刻，炒至变色。 8.放入老抽，煸炒上色。 9.加入高汤、精盐、鸡精，搅拌均匀，烧开后，中火烧约4分钟。 10.放入茄子块、蒜薹段、红椒块，搅拌均匀，继续烧约3分钟，起锅装盘即可。 美食名称：宫保大虾 原料 基围虾300克 腰果100克 大蒜10克 干红椒10克 调料 精盐6克 鸡精4克可用味精代替 植物油500毫升 花椒5克 生粉15克可用红薯粉代替 准备工作 1.将基围虾、腰果准备好；基围虾洗净后，焯水待用。 2.大蒜去皮洗净，切成薄片。 3.基围虾切去头部、外壳。 4.将虾背部开一刀，取出虾线。 制作步骤 5.把腰果取出，放入八成热油锅中，炸酥黄，捞出控油。 6.锅留底油，放入蒜片、干红椒、花椒，煸炒出味。 7.放入过油后的腰果，翻炒均匀。 8.放入虾仁，加入精盐、鸡精调味。 9.翻炒均匀，将虾仁炒熟。 10.淋入生粉芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即可。 |
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