鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见,都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的,其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成,味道鲜香浓郁,制作简单,相比其它肉酱,鸡蛋酱更实惠方便,而且味道也同样美味浓郁。 鸡蛋酱怎么炸好吃?鸡蛋酱其实操作挺简单的,想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香,和大酱汁浓郁的味道完美结合,然后就是一定要控制好火候,千万不能烧焦了,这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。 ——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法: 备料 主料:鸡蛋、东北大酱。 辅料:葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。 调味料:食用盐、香油、糖、白胡椒粉。 烹饪
——温馨提示:
不懂详解:一、为什么搅拌蛋液的时候要加盐、白胡椒粉和料酒? 原因:加适量盐是让蛋液里面入味,鸡蛋酱是要蘸东西吃的,所以鸡蛋里面味道淡就没有那个效果了,而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的,鸡蛋本身还是有些许腥味的,这样能盖住腥味,成品也会更鲜香。 二、大酱为什么要加水化开? 原因:大酱直接加入锅中是很容易烧焦的,而且如果不加水的大酱,后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味,还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮,能让鸡蛋更好的入味,而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中,这样的成品蘸东西吃就更美味。 三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开,炒成鸡蛋碎? 原因:鸡蛋一定要尽量炒碎一点,这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味,同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中,这样做出来的成品味道就会更香浓。 四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟? 原因:大酱用小火稍微多煮一下会更香浓,因为开始大酱只是和水化开,并没有很好的融合,多煮一下大酱的味道和水能更好的融合,这样煮出来才算是真正的酱汁。 一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的,不过一定要注意好火候,只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食,或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友,可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝,既简单又美味。 |
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