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对于外卖店铺来说，所有在店内下过单的都是你的累积用户。只要经过几个月的运营后，每个外卖店铺都会积累了大量的老客了。这些老客除了能带来复购以外，还具备重要的参考意义：通过分析这些真实下单信息，能准确的了解自己店铺的更受哪些群体的欢迎，自己店内的活动和菜品设置是否合理。以最少的变动、最小的成本获得最多的用户和收益。 但遗憾的是，很少有外卖店铺知道怎么去分析自己目标用户和消费习惯。这一切分析的根本都要从订单本身去看。 第一种类型：从数量上也是外卖店铺订单里数量占比最高的，是习惯使用外卖APP点餐的高频用户。这里用户多为年龄15~35岁之间的中青年。 这类用户点外卖的核心需求是：以最划算的价格填饱肚子。对于这类用户来讲，点外卖是他的刚需，下单的特点是既高频又低价。 这些信息对外卖店铺有具体的操作意义呢？ 首先，如果你的店铺的下单用户超过50%都是此类订单的话，应该尤其注意店内的满减、折扣配合，让用户在30元内的单人餐选择足够丰富，这样更有助于下单转化率和单量的提高。 第二种类型：偶尔点外卖的。这类用户往往对外卖的套路和规则并不熟悉。点单还是按照以往堂食的经验去选择。 这些用户不懂折扣商品限购1件，点了多个折扣商品后依然原价等情况。这类订单的客单价往往还比较高，比较喜欢点一些难度比较高的特色菜。这类订单大多来自于附近的居民区，有的作为家庭正餐的加餐，有的是偶尔不做饭图个方便。
这种低频外卖用户更注重菜品本身的品质。如果外卖店铺发现自己这类单子较多，要注意菜品的价格和菜量成正比，是正常堂食的菜量还是小份菜，一定要标注清楚，不然这类用户收餐后发现和想象中的不一样，很容易给差评。 第三种类型：多人聚会的团餐。这类型的大单数量上占比不多，但金额上一单相当于十几个小单，而且毛利率是最高的。
如果本身是有这个后厨实力的话，那么一定不要把优质的门店给做low了。要保留部分适合的特色菜品。既能提高店铺质感，同时被系统判断的大额订单也会增加店铺权重，增加店铺的曝光量。 每个外卖店铺的情况都需要更加具体的分析，也就是现在所说的精细化运营。 只有经过这样真实和客观的用户调研后，才能保证外卖店铺的运营调整是有效的。店铺越符合目标用户的消费习惯，根据平台算法，越能精确地推送，从而达到更好的效果。 |
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