煮粥时加碱水，让粥更浓稠，可营养师提醒：几种维生素会被破坏

粥一直给人温养的印象，冬天已经到了，如果能在这样寒冷的天气里每天喝上一碗温暖的粥，整个身体都会暖洋洋的，对驱逐身体里的寒冷非常有效。

就像粽子有“甜咸之争”一样，大家对于粥的喜欢也分两派。年轻人大多喜欢喝比较稀的粥，而中老年朋友更喜欢喝比较稠的粥。

而大家在提升粥的粘稠度时，一般会选择放一些碱面，一般是碳酸钠。加碱可以缩短煮粥的时间，还可以增加蛋白质的亲水能力，使它更多地溶在水中，这样一来，淀粉微粒就能更好地散开、糊化，所以，煮出来的粥会更粘稠。

但现在有人说，煮粥加碱会使粥里的B族维生素降低，烟酸、生物素、维生素E等多种维生素都不稳定，粥的营养损失会比较严重，这是真的吗？

事实上，B族维生素对碱不稳定，其他维生素在碱性条件下也会比较不稳定，所以，加碱的粥确实是营养损失严重的。

对于大米粥来说，大米本身就是精细谷物，大部分B族维生素和矿物质都被脱去了，含有的营养成分也就是淀粉和水，加不加碱面，其实营养成分差别也不大。广州spa广州桑拿论坛

而对于B族维生素含量比较丰富的豆类、粗粮来说，碱对豆粥、杂粮粥的营养破坏是比较严重的，大家在煮这一类粥的时候，可以用淀粉来代替碱面，也可以达到粘稠的效果，而且不会造成营养的损失。

因此，如果大家做白米粥，而且喜欢粘稠的口感，可以适当加一些碱面，但如果做杂粮粥，最好就不要选择放碱面，可以放一些土豆淀粉或者玉米淀粉，而且加的碱太多会让粥变得很苦，丧失了粥的香味和口感。

建议大家多吃一些杂粮粥，杂粮粥中营养成分更丰富，可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维含量都比较高，对老人预防便秘、延缓血糖上升都有很好的效果。

最后还要提醒大家不要经常只喝白粥加咸菜当作早饭或者晚饭，白粥里只有一些水分喝淀粉，营养含量非常有限，长期这样吃，身体不能吸收到足够的营养，就会产生营养不良的状况。

如果吃白粥的话，最好加一些蔬菜、豆制品、鸡蛋等食物来丰富营养。