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【素三鲜】 【所需食材】木耳、胡萝卜、山药、芹菜等 【制作步骤】 将山药去皮、洗净，先切成段，再切成片。（山药比较滑，在切的过程中要格外小心。） 胡萝卜洗净、切片，芹菜洗净，只取茎不要叶，并切成段。 这是提前泡发好的木耳，洗了好几次了，把水拧干，和胡萝卜、芹菜放到一起，备用。 用刀将大蒜拍扁、斩成蒜蓉，再切一些姜米和寸葱。 把所有蔬菜全部过一下水（水里面放点盐、再放点油，这样焯出来的蔬菜不仅可以保持蔬菜本色，而且使蔬菜颜色更加的鲜亮）。锅中加入适量水，水烧开后，先放入山药，将山药过水一分钟，再把其余蔬菜（胡萝卜、芹菜、木耳）全部放进去。水开后再过水一分钟，取出，晾干蔬菜水份。 炒锅放油，把大蒜和姜米炒香，炒香后把蔬菜倒下去，继续翻炒，放点盐，再少放点生抽（生抽可提鲜，不要放老抽，老抽是上色用的），最后放入葱段，翻炒几下，出锅。 小贴士：因山药里面含有植物碱，一些人接触后，很容易导致皮肤瘙痒、不舒服，所以在给山药去皮或清洗的时候最好戴上手套。另外，木耳泡发后，需尽快入菜，不宜贮存太长时间，去年在网上就看到过一篇报道，说一家人食用了泡发两天的木耳出现中毒症状。所以，木耳最好是吃多少泡多少，泡发后尽快食用。 |
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