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【红烧茄子】 【所需食材】茄子、鸡蛋、青椒、红椒、葱、姜、蒜等 【制作步骤】 首先将茄子对半切开，再分成几份，切成条状块。 打入一个鸡蛋，拌匀，要使每一块茄子都充分包裹上鸡蛋液。这样的茄子一会儿下锅炸的时候，油就不会进入到茄子里了。 将裹好鸡蛋液的茄子放至一边备用。取新鲜大蒜斩碎、切一些姜米、一些青椒、三、四根红椒、放入寸葱 取刚才备用的茄子，加入一些生粉，拌匀。包裹生粉的茄子在炸的时候，油也不会进入茄子里面了。 炒锅中倒入油，油烧热至七、八分熟时，加入茄子开始炸制，炸至金黄色就差不多了。 将茄子捞出控油，这样炸出来的茄子十分干爽，里面是没有油的。锅中放入荤油，放入大蒜和生姜，炒香，放入点点辣酱，炒出油色红亮，再放入一点黄豆酱，炒香。 放入青、红辣椒，继续翻炒后，倒入茄子，加入适量盐、放点高汤，放点生抽和寸葱。这样一道咸香可口的美味就出锅了。 小贴士：茄子特别吸油，所以在炸制前，本文提到先用鸡蛋液包裹茄子，又用生粉包裹茄子，可以说是给茄子加了双保险，保证在炸制过程中，油不会被茄子吸入。 |
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