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辣度排名： 小米辣：辣度10万 石柱红：辣度5万 新一代：辣度4万 子弹头：辣度2万 二荆条：辣度1万 灯笼椒：辣度1万 这个只是数据也说明不了别的问题，而使用辣椒的维度不只这一个。 颜色和香度也是很重要因素。 很多用辣椒的都是几种搭配的用。 比如我做小龙虾就是二斤条。新一代和普椒混用。提香，提辣分别用不同的。 还有需要不同的香味要选择不同的品种。 然后我再来解释下怎么选择辣椒。比较重要的就是看辣椒产地，和你要做的菜系匹配。因为最开始的正宗肯定都来源于当地的选材。 小米辣和石柱红主要用于提辣。 新一代子弹头是性价比辣度等综合来最经济的。没什么特点。 二荆条和灯笼椒辣度很低。有特殊的香味道。 至于什么香味，就要你自己研究了。多做。仔细品尝。这个讲不清楚。 然后我放了一张图。里边讲了产地和主要用途。就不多阐述了。  |
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