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秋冬季节，鲭鱼回游的特性由至台湾北部海域，北部宜兰等地得以丰收新鲜的鲭鱼，鲭鱼含有优质油脂Omaga-3不饱和脂肪酸，其中DHA、EPA更是帮助活化脑部的关键营养素，从小孩到老人各年龄层都适合适量摄取新鲜的鲭鱼！市售鲭鱼常见有新鲜与盐腌加工产品，挑选鲭鱼时，有哪些挑选条件要注意呢？  鲭鱼属于鲭科鲭属，在台湾全年皆有，但想吃到「新鲜鲭鱼」，尤其在秋、冬两季节最多，由于鲭鱼的洄游特性，鲭鱼顺应洋流在秋、冬季时游至台湾北部海域。台湾捕获的鲭鱼以花腹鲭最多，再来是白腹鲭，至于在市面上也常会看见的挪威鲭鱼，则是属于北大西洋鲭鱼品种，大多自挪威等地进口。  鲭鱼：DHA、EPA是鱼类排行前三名！鲭鱼是营养丰富的鱼类，首推鲭鱼中含Omaga-3人体必须脂肪酸，而其中的DHA、EPA含量更是常见鱼种类的前三名，尤其是帮助脑部发展、神经细胞的DHA，鲭鱼每100公克约含1800～2000毫克，含量仅次于鲔鱼。而EPA则是保护心血管、降低血脂质等关键营养之一，EPA含量亦高，这两种营养不论是供孕妇补、孩童成长发展所需，或成人和老年的日常保养，都不可或缺。摄取鲭鱼时，也将其中的优质蛋白质、钾、磷、钠、镁等通通补充，可说是相当不错的鱼食材。  新鲜、加工鲭鱼要怎么挑选呢？而鲭鱼因为保存问题，除了鲜鱼，也会将鲭鱼加工制成罐头等加工品，而海外输入的挪威鲭鱼，由于远洋销售，大多也会制成盐腌鲭鱼等。选择新鲜鲭鱼和加工产品，要如何挑选呢？若为新鲜鲭鱼，留意三个部分：鱼身完整度、鱼鳃、眼睛等部位。鱼体要完整没有损伤，鱼鳃和鱼眼睛则更是新鲜的象征，鱼鳃应呈现红润色泽，而鱼眼睛不混浊则代表较新鲜喔！ 至于加工过后的鲭鱼，则要多留意包装标示，如产品产地、加工来源、保存期限等信息，避免选贴有手写标签信息揭露的标示较好。  避免鲭鱼营养流失，如何烹调更好？在料理时想要保留鲭鱼的营养，可以从烹调方式下手，DHA等营养素受到高温烹调容易影响成分保留度，建议以烘烤、煮等方式，避免用油炸的高温料理方法，相对保留效果更好。烤鲭鱼是最简易的鱼料理，将鲭鱼清洗切片后，涂抹上少量的盐巴香烤，盐分减量使用品尝微咸的鲜味也很不错。日式鲭鱼煮，使用酱油、味醂、米酒、味噌等调味料，酱烧得咸甜下饭，你试过了吗？
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