自己做的白斩鸡为何和饭馆中的差距那么大？老厨师：不要直接下锅

伴随着猪肉价格的攀升，人们开始将吃猪肉的目光转向了其他的肉类，鸡肉一直以来都是常出现在人们餐桌上的一盘大菜，鸡肉有着紧实的肉质，吃在嘴里也是特别的鲜美，还包含了许多的营养元素。今天小编就跟大家分享一到家常菜，这道菜名叫白斩鸡，看到它的食谱做法时，不少人觉得挺简单的，但是自己做的白斩鸡却为什么和饭馆中差别这么大呢？老厨师给大家支了个招：不要直接下锅。

很多人在煮白斩鸡的时候，都会想到直接把鸡肉放进水里煮，这种方法是不对的，不仅做出来的味道不咋地，尝在嘴里还会有些腥味。所以老厨师就告诉大家了当鸡肉处理干净之后，应该先在锅里烧点水，然后放入去腥的配料，如姜蒜料酒之类的，能够起到有效的去腥的作用。等到水烧热的时候就把鸡肉放进去，不仅仅能够增进鸡肉的鲜美，去腥的作用也会非常的显著。别等着水烧开，这样鸡肉会煮烂。

然后就是将鸡肉放在锅中几秒取出又放进去，周而复始三次即可。最后才是将鸡肉放进锅中煮半个小时，控制火候和时间，既要保证鸡肉去腥又要保证鸡肉的鲜香不会被熬失掉，还要保证鸡肉不会散掉，所以煮的时间很重要。煮好的鸡肉，起锅要放在凉水中，这样能起到让鸡肉肉质更顺滑Q弹的效果。

等到鸡肉从凉水中捞出之后，接下来的工作就是调作料，大多数人都会将调味料的口味加重，但这反而会掩盖了白斩鸡真正的鲜香营养的肉质，所以正确的做法应该是调制一些简单点的佐料能保持原味鸡肉即可。