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白切鸡又名白斩鸡，是两广地区和海南最为出名的一道菜。也是我们餐桌上待客必备的美味佳肴素有无鸡不成宴之说！起源于广东，白切鸡鸡肉色泽金黄皮脆肉滑，再配上调制而成的料汁，其美味不言而喻，那下面我们就白切鸡的做法简单讲述给大家！ 1准备上好的新鲜鸡一只，在原则上尽量用散养鸡，因为这样的鸡肉耐煮，肉吃起来紧实！整鸡洗净，放入砂锅中，放水没过鸡，然后加入生姜大头蒜和料酒以去除鸡肉中的腥味，放几颗小葱上味！  煮鸡的过程不能太久，水开五分钟为宜，然后去除水中的血沫，中间记得翻滚几下，避免因上下水温不一导致鸡肉生熟不一！ 2加入食盐小火三分钟，关火，翻滚鸡一次，盖上盖子焖煮二十分钟。在这个过程中我们可以调制料汁，生姜大蒜，小辣椒，切碎或者打碎，加点小葱，香菜，盐生抽，芝麻油，凉白开搅拌均匀，这样料汁就制作完成了  还有一种吃法就是沾黄豆酱，有咸甜两种，口味自选！ 这个时候鸡肉也焖熟了，整只取出来记得过冰水或则冷水，经过冷水的浸泡鸡肉会紧实不易烂！然后就可以切块或则切片！   根据鸡饲龄的不同可以适当调整焖煮的时间，切记不可煮过头，否则鸡肉发烂没有嚼劲，整体没有美感！ 最后剩下的鸡清汤也不用倒掉，里面有鸡油和调味料，吃饭的时候可以喝汤，也可以拿来做鸡油饭！这样有菜有汤，不失为一道美味佳肴！ |
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