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在陕西有一种面，吃法简单，但是没有几个人能当场写出它的名字，那就是biangbiang 面。Biang字是个臆造汉字，是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面，是一个口语化的象声词，因为制作过程中有 biang、 biang的声音而得名。 Biangbiang面有一个有趣的历史传说。一位怀才不遇愤、贫困潦倒的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang-biang ”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去，见到美味的油泼辣子面，秀才顷刻间就吃了个净光，不过吃完后才发现自己忘了早已身无分文。由于该店虽叫 biangbiang面，不过古往今来都没有这biang字，秀才与店家商议为老板写出 biangbiang二字以抵饭钱。这位秀才满腹经纶，十年寒窗却不得功名，如今沦落到欠人饭钱的下场，一怒之下，秀才笔走龙蛇，一挥而就写出了 biang字，边写边而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理 世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。 有人认为 Biang字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”,盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作 Biang Biang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”,彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个 车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。 穿越历史的长空回到秦朝，咸阳街头有人卖 biang biang面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的 biang biang面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。 民间种种传说和附会已无从考证，但可以肯定的是Biang字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。一个字，一种面食，传唱不衰的歌谣，鲜活生动，写着、吃着、唱着陕西关中丰富多彩的民风民俗。它不仅仅是秦人最喜爱的一种面食，一根面条长一米，一根面条足够一顿饭，面似其人， biangbiang面里融入了陕西人豪迈气概。更重要的是它承载着秦人的精神和品格，成为当地人无法割舍的文化基因和文化构成。 |
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