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下面是九款香肠是详细配方比例，严格操作口味卖相俱佳，一次多做些可以卖很久，利润在65%以上，特别适合想在家做食品卖的家庭主妇朋友们。 黑胡椒脆皮肠前后腿肉(肥瘦比例3:7)600克 食盐10克 淀粉25克 砂糖15克 姜汁10克 蜂蜜25克 黑胡椒粉3克 白胡椒粉1克 朗姆酒80克(可用普通红酒代替) 肠衣适量 台湾烤肠瘦肉750克肥肉250克 砂糖100克 盐15克 葡萄糖20克 白酒100克 姜汁10克 五香粉3~5克 味精适量(可忽略） 玉米QQ脆皮肠后腿肉或者前腿肉(肥瘦比例3:7)500克 盐10克 砂糖25克 蜂蜜3克 黑胡椒1克(可以忽略) 十三香2克 生抽20克 啤酒5克 料酒8克 红曲粉2克 玉米淀粉35克 水40克 玉米粒80克 羊肠衣 棉线、消毒后的针 甜玉米鸡肉肠鸡胸肉1500克 甜玉米粒500克 姜汁5克 蛋清3个 色拉油15克 盐18克 五香粉15克 白胡椒10克 黑胡椒10克 虾仁宝宝肠虾仁200克 盐6克 糖6克 玉米淀粉80克 水80克 麻油2克 白胡椒粉0.3克 川香麻辣香肠猪腿肉1500克 盐35克 白酒45克 姜汁10克 淀粉70克 水85克 辣椒粉25克 花椒粉10克 砂糖10克 鸡精5克 老北京蒜肠猪腿肉(肥瘦3:7)1000克 盐20克 糖50克 蜂蜜8克 生抽40克 料酒10克 洋葱粉5~8克 大蒜粉5~8克 红曲粉2克 水60克 玉米淀粉50克 广式腊肠猪腿肉1000克 盐15克 白酒20克 砂糖35克 五香粉25克 生抽20克 鸡精5克 注:灌好肠清洗表面即可风干一星期左右(天热不适合） 热狗烤肠猪肉1000克 白酒15克 料酒10克 砂糖60克 盐20-24克 奥尔良料粉5克 肠衣适量 注意事项：1、灌香肠不能用太瘦的肉,建议最好是肥瘦3:7刺激这样口感最好。 2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味适当调整。 3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实好看。 4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射会出油。 6、肠衣不要太长,不要超过一米,长的就截半,因为太长的话挂垂太重,肠衣容易涨破。 7、扎绳,香肠灌好后,尾部留富余的肠衣,先都不要打结如遇到灌的紧了松了还可以整理。 8、关于往嘴上套肠衣,通水后的肠衣比较好套,或者涂油还可以先打出一点点肉馅,肠衣遇到肉馅后会很顺滑,也非常容易套,不会拉破肠衣。 9、煮香肠的水一定不能大开,水温大概80度左右保证水不翻滚沸腾即可。 10、肉馅必须要搅打上劲,光混合好就灌的香肠一定松散. 11、QQ香的肠哈保存方法:冷冻保存9天。食用方法:温水浸泡5分钟1.给宝宝吃适合蒸,煮;煮比蒸好吃。 |
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