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带骨肉放黄酒：在烹制鸡肉、羊肉、鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低，腌制时肉类产生的腥味可以随酒精挥发掉。而且黄酒属于发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。日常生活中用的料酒和黄酒差不多，只不过加了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右。 炒肉片倒啤酒：啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝等。调了啤酒的肉一般暴炒几分钟就好了，时间长了反而口感不好。 红烧肉加白酒：红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间炖煮也可以让酒精挥发的更彻底。除了红烧肉，做海鲜时也可以用白酒，还可以起到杀菌作用。 煲肉汤调米酒：做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和粘稠度，口感更好，营养元素也更为丰富。还有平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可以再炖汤开始的时候就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。 |
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