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大盘鸡 原料：一年以上的土鸡一只半（毛重2.5千克），青椒100克。 调料：拍好的蒜瓣10个，葱段40克，大红袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，盐15克，葱花5克。 原料：一年以上的土鸡一只半（毛重2.5千克），面馕一张，青椒100克。 调料：拍好的蒜瓣10个，葱段40克，大红袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，盐15克，葱花5克。 制作：1、花椒、八角加少许油文火炒香备用。 2、土鸡宰杀洗净，剁成小块，入沸水中火汆2分钟。 3、锅下油烧热，下干辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分钟，倒入鸡块稍炒，加姜片、葱花、盐、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒后，静置在一边腌40-60分钟以上，然后将鸡连同炒料倒入高压锅里，加清水漫过压12分钟（中途取出用凉水激一下），出锅备用。 3、锅下油烧热，下干辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分钟，倒入鸡块稍炒，加姜片、葱花、盐、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒后，静置在一边腌40-60分钟以上，然后将鸡连同炒料倒入高压锅里，加清水漫过压12分钟（中途取出用凉水激一下），出锅备用。 正宗新疆大盘鸡配方教程: 香料比例: 麻椒50克 花椒50克 八角100克 草果50克 茴香50克 桂皮30克 香叶60克 十三香一袋 白胡椒粉100克 [以上香料混合一起打成粉末] 辅料: 干线椒30克 辣椒酱50克[干线椒，或朝天椒开水泡透剁成酱 ] 红花椒10克 香料粉；20克 白糖30克 青红椒快100克 土豆滚刀块500克 大蒜粒，[]拍扁]50克 生姜50克切片 新鲜三黄鸡剁成两指宽的条1500克 制作过程: 锅中放炒勺，一勺色拉油，加白糖30克小火慢熬，致发黄，起泡，大泡变小，小泡即将消失下入花椒20克，紧接着下入鸡块，翻炒上色，成金黄色，下入生姜片，放盐四小料勺[根据量定]放入干辣椒，和辣椒酱，炒干鸡的水份，炒干后放入香料粉20克炒香，放入土豆加水漫过土豆，放鸡精，味精适量，大火烧开，中火炖十几分钟，待土豆软糯，[注！土豆不能炖成糊糊了]大火收汁放入青红椒块，大蒜，葱节，汤汁不要收的太干，待辣椒断生大蒜香味出来，关火出锅即可！ 特点： 颜色金黄，土豆入口即化，鸡肉鲜香，麻辣可口，回味无穷！ 注[如果用高压锅做，土豆稍微切大一点，加炒勺三勺水，上气5分钟，放气倒出放入辅料收汁！] |
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