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葱花饼怎么做才酥脆可口?

2019-12-13  白水清风

葱花饼怎么做才酥脆可口?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃

  食味菜谱  

一道简单的面食做法,不发面不揉面,做法简单,出锅色泽金黄,外酥里嫩,柔软层次多,葱香味十足,特别筋道好吃,凉了也不会硬,可一次大量制作,每一张都用保鲜袋隔开,冷冻起来半年不会坏,想吃的时候,平底锅刷一层油,三两下搞定,比手抓饼还香。

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早餐在家做,既要营养又要卫生,学会自己动手才是王道,只要按照步骤走,一定能做出宣软的葱花饼,冬天最好用温水和面,记住重要的一步,和的面越软,饼越软、越好吃,废话不多说了,下面请看具体操作。

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食材:小葱、中筋面粉、

调味:盐、食用油


1、准备中筋面粉300克,加入适量的盐,一把切好的葱花,盐可以让面团更有韧性,倒入温水和面,搅成柔软面絮的样子。

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2、下手揉成偏软一些的面团,制作饼的面越软,出锅饼越软、口感越好吃。

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3、揉好之后,无需醒面,直接搓成一个大长条,分成7个相等的面剂,取一个切好的剂子,用手搓成圆形的小细条。

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4、全部做好以后,在每个面剂上,均匀的刷一层油,锁住水分,这样用油封住之后,面剂的延展性会更好,码放在盘子中,盖上一层保鲜膜,或者锅盖也可以,醒面40分钟。

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5、趁着这个空闲时间,简单调一个油酥,碗中加入3勺面粉,倒入30毫升的食用油,一直搅动,直到没有干面粉即可。

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6、在案板上抹一层油,防止粘连,取出面剂,擀成一个薄薄的面饼,中间淋上调好的油酥,涂抹均匀。

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7、像折扇子一样,折叠起来,这样出锅的葱花饼,柔软起层,叠好之后,扯住两头拉长。

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8、从一头将面剂给卷起来,最后把收口处压在底部,剩下的剂子,全部制作完成后,盖一层保鲜膜,让面松弛休息5分钟。

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9、取出面剂,往四周轻轻擀开擀薄,这样层次不会乱,电饼铛刷一层油,先开大火烙1分钟,再翻另外一面,中间多翻动几次,大火烙饼,可减少一部分水分的流失,葱花也不会变色,等到饼微微鼓包,色泽金黄,即可出锅。

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10、一道好吃的葱花饼就做好了,搭配米粥一起,松软层次多,好吃不油腻,也可晚上做好生胚,早晨起床开始烙,轻松解决全家早餐,比手抓饼还好吃。

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菜谱小技巧

做好的生胚,如果时间充足,最好多醒发一会,建议晚上做好,早晨开始烙,这样成品会更松软,不要担心熟不透,时间烙久了,表皮就会发硬,煎至两面金黄,大火两三分钟即可,要勤翻面,避免煎糊。

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