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大冬天,千万不要错过这个牛肉包子,真香

原创
2019-12-14  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!有人说:讨厌冬天的理由有一百种,但是,爱上它的理由只有一个,那就是吃!百般无聊的冬天里,一顿丰盛的食物,不仅能满足身体的需求,还能满足浪迹的灵魂。冬天很长,吃着吃着就过去了……

自从吃过公司楼下的包子,我再也没在家做过早饭,冻得瑟瑟发抖的冬天里,宁可排着长长的队,也心甘情愿!作为一个地道的北方人,最爱的就是面食,包子是我最爱的主食之一,我非常享受包子入口那一刻的欢喜,有一种不可预知的期待和惊喜,总会给人焕然一新的感觉……

牛肉馅包子,是这家店的主打产品,面皮柔软,馅料多汁,经过几次的偷师学艺,我学会了怎样调馅,经过反复的试验和请教专业师傅,我做的不比店铺里的差,今天小简把它分享给大家,喜欢的宝宝不要错过,学起来吧……

所需食材:新鲜牛肉,洋葱,干香菇,生姜,盐,黄酒,鸡蛋,毛姜水,蚝油,生抽。

做法,1:牛肉剁成肉馅,加点盐,1个鸡蛋搅匀,然后反复摔打。

2:摔打后的牛肉,加黄酒,蚝油,生抽,胡椒粉,姜末搅匀,再分次加入毛姜水,直至起胶质。

3:将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时,洋葱切末,香菇切末,香菜切末,所有原料混合,再加入适量葱油,搅匀即可。

4:面粉加入酵母,泡打粉,白糖,清水,和成面团,醒发至2倍大,醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。

5:全部包完后,二次醒发至比之前大一圈,冷水上锅蒸18分钟,关火再焖5分钟,即可出锅。

牛肉包子的调馅技巧:学会这3个技巧,想失败都难,认真学习哦!

1:一般来说,500克肉馅需要打入200克左右的水就可以,毛姜水或者花椒水都行。

2:想要牛肉馅多汁,腌制后一定要放入冰箱冷藏,再使用,很关键哦。

3:牛肉馅的最佳搭配是洋葱和香菇,最好是用干香菇,这样味道更浓郁一些。

面皮发酵的4个技巧:

1:和面时,一定要用温水,温度大约在40度左右,用手试一下感觉不烫手就可以。

2:天冷了,酵母粉和泡打粉可同时使用,这样能大大缩短发酵时间。

3:巧用天然发酵剂,比如,啤酒,白糖,蜂蜜,白酒,牛奶等等。

4:二次醒发非常关键,不管是包子,还是馒头,亦或是花卷,看见胚体比之前的大一圈,就可以蒸了。

调制牛肉馅时,有人先打水,有人先调味?小简告诉你,这都是不对的,正确的做法是,先打入一个鸡蛋搅匀,再加调料调味,最后再打水,一定不要弄反了。这样调好的牛肉馅保证鲜嫩又多汁。

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