【原】大冬天，千万不要错过这个牛肉包子，真香

哈喽大家好，这里是简食记！有人说：讨厌冬天的理由有一百种，但是，爱上它的理由只有一个，那就是吃！百般无聊的冬天里，一顿丰盛的食物，不仅能满足身体的需求，还能满足浪迹的灵魂。冬天很长，吃着吃着就过去了……

自从吃过公司楼下的包子，我再也没在家做过早饭，冻得瑟瑟发抖的冬天里，宁可排着长长的队，也心甘情愿！作为一个地道的北方人，最爱的就是面食，包子是我最爱的主食之一，我非常享受包子入口那一刻的欢喜，有一种不可预知的期待和惊喜，总会给人焕然一新的感觉……

牛肉馅包子，是这家店的主打产品，面皮柔软，馅料多汁，经过几次的偷师学艺，我学会了怎样调馅，经过反复的试验和请教专业师傅，我做的不比店铺里的差，今天小简把它分享给大家，喜欢的宝宝不要错过，学起来吧……

所需食材：新鲜牛肉，洋葱，干香菇，生姜，盐，黄酒，鸡蛋，毛姜水，蚝油，生抽。

做法，1：牛肉剁成肉馅，加点盐，1个鸡蛋搅匀，然后反复摔打。

2：摔打后的牛肉，加黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，姜末搅匀，再分次加入毛姜水，直至起胶质。

3：将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时，洋葱切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入适量葱油，搅匀即可。

4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面团，醒发至2倍大，醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。

5：全部包完后，二次醒发至比之前大一圈，冷水上锅蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可出锅。

牛肉包子的调馅技巧：学会这3个技巧，想失败都难，认真学习哦！

1：一般来说，500克肉馅需要打入200克左右的水就可以，毛姜水或者花椒水都行。

2：想要牛肉馅多汁，腌制后一定要放入冰箱冷藏，再使用，很关键哦。

3：牛肉馅的最佳搭配是洋葱和香菇，最好是用干香菇，这样味道更浓郁一些。

面皮发酵的4个技巧：

1：和面时，一定要用温水，温度大约在40度左右，用手试一下感觉不烫手就可以。

2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同时使用，这样能大大缩短发酵时间。

3：巧用天然发酵剂，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。

4：二次醒发非常关键，不管是包子，还是馒头，亦或是花卷，看见胚体比之前的大一圈，就可以蒸了。

调制牛肉馅时，有人先打水，有人先调味？小简告诉你，这都是不对的，正确的做法是，先打入一个鸡蛋搅匀，再加调料调味，最后再打水，一定不要弄反了。这样调好的牛肉馅保证鲜嫩又多汁。