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很多人创业，想开一家属于自己的餐饮店，但是又不懂技术，往往不知道该怎么办？今天我就分享一个真实的案例，希望帮助大家在创业开店的时候能理清思路，找对方法。 为了还原案例的真实性，对咨询者问题描述，我没有做任何改动，请大家谅解！首先，我们看一看咨询者提出的问题。 咨询者：你好！我想咨询一下，有关创业的问题，大致是这样，我和三个合伙人一起开烧烤店。然后找了一个厨师技术入股（拿工资加分红加绩效），聘请了一个熟悉且靠谱的店长，但是，我们四个合伙人都不在店内，我们四个人主要负责资源和营销。  问题1：如何和厨师长搞好关系，能够留住他，并延续经营生意（可能他两年走了怎么办？带徒弟怎么出师？），能把供货渠道交给他打理吗？合伙人只负责前厅和营销。 问题2：如果出货效率低了（出餐慢）怎么办？又不太想加人员。 问题3：如果厨师自己在我们店做事儿，但是他仍持营业执照在另一个店铺由他老婆打理同样的烧烤店，我会有风险吗？（这一家店我们没有入股）  以下是我为咨询者答疑解惑的内容： 1、 如何与厨师长搞好关系，才能长久的留住他，根据我多年的团队管理经验总结是， 10人团队用人情关系管理，20人团队用感情去管理，30人以上的团队需要用合理，科学、有效的制度来管理。根据当下你们创业初期阶段团队人数情况，用人情关系来管理比较合适。 2、 要想让厨师长长久合作下去，建议你们之间签订一份合作协议书，对他的职责、权利、责任、义务等都要有一个明确的规定和要求。并缴纳一定数额的风险违约金，这个风险违约金主要为了防止厨师长中途变卦或者被竞争对手高薪挖走，具体的风险违约金额由你们双方协商。这个风险违约金也可以从他每个月的工资里扣除，等到你们合约期限满一次性返还给他。  3、 供货渠道是可以交给厨师长全权负责，但是，你们股东必须其中一个人要负责货源品质的监管工作，以确保食材品质的质量，主要监管同等价格食材的品质质量，菜品毛利率控制在合理范围（烧烤毛利率大概是70%左右，酒水和饮料另外计算）。 4、 出餐慢的问题如何解决？餐饮行业是根据员工的产能与营业额之间比例数据来合理配置员工人数的，一个员工的产能一般是1000到1500元，如果你的店里有四个员工，那么每天营业额是4000到6000之间，一般情况下无须增加新员工，如果超出这个营业额就要考虑增加人手的问题，这个数据只是一个参考值，还是要根据你烧烤店具体情况做调整。 5、 你们的营业执照，他老婆无偿使用开烧烤店，如果因经营不善导致拖欠供货商货款，他们无力偿还，执法部门只找法人，他老婆完全可以把责任推得一干二净，如果……，  咨询者回复： 谢谢！这个回答对我在预定协议以及供货渠道管理上很有帮助，现在还有疑问是，我可不可以跟厨师长长约来限制他？制定很高的违约金，然后让跟我们合伙人关系密切的人去做学徒学习进货渠道和配方，这样我们就不至于很被动，当然我们其实还是非常愿意跟厨师长当朋友并长期合作的。 我的答复：我是不建议与厨师长签订长约，为什么？每一个公司或者是每一个团队发展到一定的阶段，都会优胜劣汰，通常情况下合同签订3——5年比较合适，等到合同期满，如果大家合作愉快互相满意，重新再签合同。 风险违约金定多少，需要你跟厨师长共同商榷，双方达成共识再定，如果你单方面定违约金的数额，厨师长心理肯定会有芥蒂。既然是合作，大家都敞开来谈，这样才能合作愉快。 安排自己人跟着厨师长学技术，我之前也见过很多这样的案例，我建议你们先磨合一段时间（3个月），然后再跟厨师长谈这件事，看看厨师长的态度，有些厨师长很希望能教出优秀的学徒，自己也有成就感，相反，有些厨师长还是比较保守，不愿意教会其他人。  总结：餐饮创业想开店，不懂技术没关系，重要的是你找对懂技术的合伙人，也能成功开店。 |
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