鱼头泡饭又叫开运菜，吃了一年就可以顺风顺...

鱼头泡饭又叫开运菜，吃了一年就可以顺风顺水，虽然这只是个寓意，但是咱们中国人就是喜欢讨个头彩，在即将到来的新年之际，想必大家也想做这道菜，今天阿妹就教大家如何做这道菜。

食材：新鲜的鲢鱼头、大蒜、食用盐、葱、姜、花椒、黄酒、五花肉、干辣椒、豆瓣酱、柱候酱、桂皮、醋、海鲜酱油。

制作方法：

鱼头从中间切开，不要切断，切好的鱼头放入盆中，加入葱段，姜片，食用盐，黄酒涂抹均匀腌制20分钟，锅中放入色拉油，油温5成热的时候下入蒜瓣，蒜瓣要多下点，小火慢慢炸，炸到蒜瓣外表金黄捞出备用，用油炸蒜瓣为的就是让蒜瓣的蒜香充分的进入油中并且还能让蒜酥脆，锅中再少加些色拉油，五花肉切成片，下入五花肉，小火翻炒几下，断生后盛出备用，再把花椒放入油锅之中，炸出花椒的香味之后，用细的漏勺把花椒粒全部捞出，干辣椒清洗一下，下入锅中，放入豆瓣酱，柱候酱把刚刚炸好的蒜瓣放一半进入锅中最后加入葱末，姜末，桂皮，小火慢慢炒制炒出香味之后，把刚刚炒制断生的五花肉倒入锅中加入一碗清水，倒入醋，海鲜酱油，最后加入一大盆的清水，因为鱼头需要炖至40分钟所以要多放清水，放好清水之后加入白糖，大料，八角，老抽搅拌均匀后放入盐，把腌制好的鱼头用清水清洗一下，放入锅中，大火烧开转入中火，用勺子往鱼头上撒汤汁，炖至20分钟的时候在往锅中加入醋，与刚刚剩下的一般蒜炖至5分钟再加入两勺的绵白糖，另起锅，锅中放入色拉油，放入干辣椒，花椒，大葱慢慢炸出香味，把油连干辣椒，花椒，大葱，一并倒入锅中，炖至汤汁粘稠慢慢倒入盘中，焖好的米饭取出团成球状摆放在盘边，这样的一道鱼头泡饭就制作完成了。

在新年的餐桌上制作这样一道开运大吉鱼头泡饭，让你的朋友圈成为焦点吧，这样的一道鱼头泡饭就制作完成了，你们学会了吗？#美食# #鱼头# #泡饭# #姑嫂美食#