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夏商周时期，农牧业的发展为人们提供了丰富的食物原料，商业、手工业的发展为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场创造了条件。特别是此时期青铜食具的大量出现，在中国饮食史上具有划时代的意义，中国从此进入了饮食文化初步形成时期。 夏商周农牧业发展情况  夏商周时期的农具 农业发明是人类发展史上的一大进步。早期的原始人类不知何为农业，没有农田耕作生活。在漫长的生活实践中，人们逐渐发现采集来的植物果实可通过栽植收获更多，猎获的禽兽可通过饲养繁殖得到更多。由此，随机采集模式便逐步发展为农牧结合的稳定原始农业形态。  大禹治水 夏商周的统治者都十分重视农业生产，大批的奴隶进行农业耕作，使农业生产有了很大的发展。《论语●泰伯》和《国语●周语》中说大禹“尽力乎沟洫”，大禹大力治水，减少洪灾，而且还引水灌溉农田，以致“养物丰民人”。商朝时，农业生产已经成为社会生产的主要部门，当时的甲骨文中大量记载了当时的农事活动，卜 辞中经常出现“受年”“受稻年”“受黍年”等词语。商王还亲自视察农作，进行农业祭祀活动，还令臣下监督农耕，当时农产品有较多的剩余，盛极一时的酿酒和嗜酒之风，从侧面反映了当时农业生产的发达情况。 西周时，周天子每年在春耕农忙时要举行“籍礼”。 “籍”，借也，籍田是指古代天子、诸侯征用民力耕种的田。每逢春耕前，天子、诸侯躬耕籍田，表示对农业的重视，并有劝率天下、勉励务农之意。春秋战国时期，各国为了富国强兵、称霸天下，更加重视农业。齐国宰相管仲就在《管子》中说:“农事胜则人粟多，人粟多则国富。”这些都极大促进了农业的发展。 “国之大事，唯祀与戎”，畜牧业在夏商周社会经济部门中占有举足轻重的地位，因为畜牧业可以改善生活，丰富祭祀，巩固国防。夏代有专门从事畜牧业的人和部落。古书有“莱夷作牧”的记载，“莱夷”就是畜牧部落之一 。 商代畜牧业相当发达，卜 辞祭祀用牲名目繁多，数量很大，一次百头以上者不乏其例，最高用牲量一次达“五百牢”或“千牛”。 周人虽然以农业发迹，但畜牧业在周代经济生活中仍很重要。《诗经》中有一首“考牧”诗,反映的是当时畜牧业生产的情况，“三百维群”, “九十其椁”。可见当时牧群的规模是不小的。当时地广人稀，原野不能尽辟，农田一般分布在都邑的近郊，郊外则辟为牧场。《尔雅●释地》:“邑外谓之郊，郊外谓之牧。”对原野中农田和牧场的规划，被称作“井牧田野”。从《诗经》看，当时确实是划出了放牧牛羊马的各类牧场。而《周礼》则记载了组织严密、分工细致的牧场。 夏商周商业发展情况 随着农牧业和手工业的发展，剩余产品的大量出现，便开始产生了交换，进而产生和兴起了商业贸易,出现了市场。特别是夏朝时期就出现了“路行乘车,水行乘船,泥行乘撬”的交通格局,说明夏朝交通运输有一定规模,交通工具种类很多。  《左传》有记载，夏代有专司车辆制造的“车正”，名奚仲，大禹曾开九道，这都从某种程度上表明夏朝交通的发展。这直接为商朝时期商业的发展铺平了道路。进人殷商后,都城商业繁荣,有“商邑翼翼，四方之极”之称，至今有因商民善于经商，称为“商人”的说法。西周时，商业已成为社会经济不可缺少的部门，由官府独裁，设有“质人之官”作为市场的管理者,限制私人从商。商贸的品种有作物、牛马、用具、珍异和兵器等,甚至掠卖奴婢。西周的货币除贝以外,已开始使用铜币。 商业繁荣后，随之市场贸易、市肆饮食也就相应兴旺起来，这就给饮食业提供了物质条件和经营对象，这也是中国饮食文化初步形成和发展的重要条件。 夏商周手工业发展情况 手工业是指依靠手工劳动，使用简单工具的小规模工业生产。开始从属于农业，主要表现为家庭手工业。原始社会晚期，随着第二次社会大分工的发展，手工业脱离了农业，形成独立的生产部门。我国夏、商、西周时期，青铜手工业在世界上独树-一帜，由此夏、商、周三代被称为我国的“青铜时代”。 从使用石器、木器到制造青铜器，食具也不再限制于陶土烧制甚至是自然工具，而是出现了大量的金属制品。  殷墟出土的青铜器以礼器为主，包括酒器、蒸煮器、盛食器、洗濯器，除礼器外，还有大量兵器以及一些生产工具等。商朝铸造技术精湛先进，最著名的有司母后鼎，据计算，铸造830多公斤的司母后鼎需要两三百人的合作才能完成。西周青铜业进一步发展， 产品趋向生活化，且数量增多，有大量的手工工具、生活用具、车马器，有些动物形状的器皿栩栩如生。 这一时期，青铜食具主要是供上层贵族使用，平民百姓仍然大量使用陶器。制陶工艺在民间得到进一步发展，商朝中期已经创制了原始的瓷器。同时，用玉石、牙骨、竹木为材料制作的餐饮器具也占相当重要的地位，如可能起源于禹王时代的竹筷，到商代成了和匙共同使用的餐具。 |
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