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酥鱼什么口味?怎么做好吃?

 悠悠岁月ab8vni 2019-12-14

酥鱼的口味基本五香味为主,并且带有酸甜微辣的滋味,吃起来的口感是骨酥肉软,而酥鱼在冷却以后食用,与我们平时吃的鱼罐头特别相似,所以酥鱼受到很多人的喜爱,虽然酥鱼的做法有些麻烦,但如果了解完整的制作流程,还是很容易制作成功的。

酥鱼的做法也有很多种,但最常用的制作方式就是先用油炸,在加上料汁长时间焖制,这样才能让酥鱼达到骨酥肉烂的口感,也有很多地方在制作酥鱼时,是不经过油炸这个程序的,而是直接入锅焖制,用这种方法制作出来的酥鱼,味道同样很好吃。下面我就为大家分享一种酥鱼的做法。


酥鱼

所用食材:白鱼六七条(重量大约1000克左右),白糖150克,食醋50克,酱油30克,红烧酱油10克,干树椒五六个,大葱400克,姜100克,精盐8克,啤酒350克,(清水500毫升),番茄辣椒酱50克,八角四五个,花椒十几粒,味精1克。

——制作方法——

①白鱼去掉鱼鳞取出内脏,再将白羽的头剪掉,(白鱼头比较小,没有食用价值),在将整理好的白鱼用清水洗净,用刀在白鱼的鱼身两侧切上刀口,切到鱼骨为止,千万不要将白鱼切断。

②将大葱与姜清洗干净,再准备一个高压锅,按照高压锅的直径,将大葱切成与高压锅直径相同的长度,姜切成大一点的薄片,随后将切好的葱段与姜片铺在高压锅的底部。

③将干辣椒,白糖,精盐,食醋等所有调料放在碗中,倒入啤酒搅拌均匀备用。

④锅中加入1000克食用油,油温烧至四成热时,切好花刀的白鱼放在油中炸制,在炸鱼的过程中一定要使用旺火,这样才可以使油温持续上升,而防止油温降低导致白鱼被炸碎。

⑤因为我们要将白鱼炸酥,所以炸鱼时间最少要在十分钟左右,这个要根据我们家中炉火的大小而决定,只要将锅中的白鱼炸至酥脆即可。

⑥白鱼炸酥以后,我们将炸好的白鱼,摆在高压锅中,最好摆放的整齐一点,并留有少许的空隙,这样可以使汤汁吸收的更加均匀。

⑦白鱼摆放完成以后,我们将调好的料汁倒在高压锅中,再加入适量的清水,水一定不要没过白鱼,只要保持在鱼身的1/3到一半左右即可。

⑧将高压锅的盖子盖好,打开炉火将高压锅烧开上气儿,从高压锅上压开始计时,压制25分钟到30分钟即可成熟,压至成熟以后,我们先不要打开锅盖,让高锅中的压力自行减退,然后再将焖制好的白鱼取出摆在盘上,将锅中的料汁倒在白鱼表面,冷却后即可食用。

制作酥鱼的技术要点总结。

①因为我们这里习惯吃淡水鱼,所以我在制作酥鱼的时候,是选用我们当地出产的呼伦湖白鱼作为原料,因为这种白鱼的鱼刺特别多,而经过轧制的白鱼,它鱼刺都已经酥软了,正好解决了这种鱼刺多的难题,用白鱼制作酥鱼,也是非常适合的,但使用其它的鱼也可以,这就要看我们个人的饮食习惯了。

②白鱼要炸制酥脆才可以,这样鱼刺在经过高压锅焖制以后才会酥烂,如果鱼刺没有炸酥,就会影响酥鱼的食用口感。

③加入啤酒是为了提香去腥,而加入啤酒比加入料酒的味道要好一些。

④用高压锅压制白鱼的时间,最少要在二十五分钟上,时间太短白鱼不会变软,如果没有高压锅,可以用普通锅焖制,但焖制时间最少要在一个半小时以上才可以。

⑤酥鱼最好是冷却以后食用,这样吃起来的感觉就跟鱼罐头一样,味道非常的鲜美。

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