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这个汤5元就能做一锅，冬季喝它正当时，美味有暖身，疙瘩这样做，凉了也不会坨。西红柿和鸡蛋是非常搭的食材，炒着吃拌饭拌面都很不错。即使做清汤酸甜爽口，也爱喝。今天我们加入面粉，做一锅疙瘩汤。寒冷的冬季来上一碗热气腾腾疙瘩汤，真是暖身又开胃。 疙瘩汤稠乎乎的，热乎乎的，美味的很。想要把它做好也不是太容易，对于做疙瘩很多人都做不好。不是疙瘩大不熟了，就是小了太稠，要么就是成坨了。好久没喝疙瘩汤了，最近天气也冷，今天准备做一锅疙瘩汤，喝着暖和暖和。一般疙瘩汤都是用面粉，西红柿和鸡蛋做。我今天做的疙瘩汤还加入了青菜，不仅色泽搭配好看，而且喝起来更营养。 凉了也不坨的疙瘩汤【所需食材】：面粉200克，西红柿1个，鸡蛋1个，葱段，姜块，胡椒粉2克，嫩白菜1颗，食盐适量，清水800ml，食用油少许 制作步骤：步骤一：切辅料（我把葱段切葱花，生姜切末，本来想用菠菜的没买到，用的小白菜。小白菜我也是用的嫩叶子，白菜帮可以炒醋溜白菜，白菜叶我是先切细丝然后切末。小提示：这三样食材处理的时候尽量切碎些，做出来汤搭配好看口感也更好。） 步骤二：番茄切碎丁（这里处理番茄一定要去皮，带皮的话嚼不烂喝起来口感差，去皮的番茄尽量切碎丁，这样容易煮烂，节省时间。番茄去皮小技巧：番茄洗净在顶部划十字花，稍微划深一些，不然下面番茄皮不容易去掉。烧开水直接浇在番茄十字花处，然后去皮就很容易了。这个技巧很简单实用，不会的可以收藏起来。） 步骤三：准备好的番茄丁和蛋液（今天我用的超市买的普通鸡蛋，蛋液变嫩的小技巧我也说过了，放料酒或者加几滴油和少许清水） 步骤四：炒鸡蛋碎（油热倒入蛋液，稍微凝固了我就关火，用锅铲快速把鸡蛋饼滑散。） 步骤五：做面疙瘩（面粉倒入小盆中，准备好一双筷子，打开厨房水龙头让它开到最小状态，就是滴水状态，然后我是一手抓着盆，一手用筷子快速搅拌面粉不要停，面粉就可以均匀成面疙瘩了。这一步非常重要，两个技巧：水量最小滴水状态，快速不停搅面。小提示：还有一个方法也不错，就是找个空的矿泉水瓶子清洗干净，盖子扎均匀小孔一定要小。灌上水一边喷洒一边快速搅面，不过这个很难一个人完成。） 步骤六：搅拌好的面疙瘩（是不是很不错） 步骤七：番茄炒出汤汁（热油下葱花姜末炒香，倒入番茄丁翻炒一会，炒出汤汁把番茄炒碎。小提示：这里是小火煸炒，大火炒固然好吃，容易炒糊而且番茄没有汤汁了。） 步骤八：加清水（然后我往锅中加了2碗清水，大约800ml量，清水我用的凉水，然后开大火煮。）
步骤九：下面疙瘩搅匀（这时候一定要转中小火，下入面疙瘩搅匀避免底部粘锅。煮1分钟即可，面疙瘩容易熟。小提示：下面疙瘩不要一下子全部倒下去，用手抓着撒下去像撒食盐一样。这样煮出来不粘连，更好看。）
步骤十：加配菜（这时候倒入鸡蛋碎和青菜叶，加入胡椒粉，食盐调味，煮半分钟关火，淋香油，撒香菜末就可以出锅了。小提示：尽量少放调料，简单调味即可，这样可以保持食材本身的味道。）
步骤十一：凉了也不坨的疙瘩汤 操作过程小提示： 1.我是提前炒好的鸡蛋碎，也可以直接淋蛋液，下入疙瘩开小火，一边倒蛋液一边快速搅拌，蛋花就做好了。 2.面粉我用的普通中筋面粉，面粉和水的比例根据个人需求增减，我也是估摸着搭配的。 3.番茄去皮，方便老人孩子吃。出锅前放香油这步最好不要省，放香油增香提味。 |
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