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对于海鲜很多人都是喜欢，尤其是生活在海边二十多年的我更是喜欢。今天我们就说一下黄花鱼怎么做好吃，黄花鱼可以家焖，清蒸，糖醋……太多做法，但是我最爱吃的是炸黄花鱼， 第一次吃炸黄花鱼是刚来大连不久，大连天津街的小吃一条街还依然存在。也是大连唯一一条最大的小吃街。里面的小吃琳琅满目，对我这刚从村里走出来的人，感官有很大的冲击，有种应接不暇眼睛不够用的感觉。走在拥挤的小吃街上闻着各种陌生香味。深深地咽下口水。来到了一个炸货摊上看见上面写着两元一盒，闻着味道有鱼的香味。当时也没有问是什么，就急不可待地买了一盒。那时还是白色泡沫餐盒。也不懂环保不环保。回到宿舍和工友一起享受了我第一次吃炸黄花鱼。那时感觉真香，外酥里嫩，美味至极。就是没吃完放到晚上还是那么酥脆。后来在工作中才了解到炸黄花鱼的诀窍。今天我就奉献给大家。 ————【香酥黄花鱼】———— 所用食材： 黄花鱼500克，葱，姜，各5克，大料，香叶各两个，啤酒150克，盐5克，味精5克，五香粉3克，鸡粉2克，特鲜1号5克。 ————【炸鱼糊的调制】———— 所用原料： 玉米淀粉100克，低筋面粉50克，玉米面50克，香甜泡打粉5克，天妇罗粉15克。盐少许，色拉油适量 糊的调制： 把玉米淀粉100克，低筋面粉50克，玉米面50克，香甜泡打粉5克，天妇罗粉15克。盐少许都放入盆中了分两次加水顺着一个方向搅拌均匀。一开始慢点搅拌，都成糊状了再用力搅拌最后放一茶勺油搅进去即可。放置十多分钟就可以用了。里面不要有颗粒。玉米面是最细的那种。 ————【黄花鱼的选购】———— 大家都知道黄花鱼的样子但是怎么选择新鲜的 1，新鲜的黄花鱼肉质紧凑有弹性。眼睛鼓着，鱼鳞整齐，肚子没有破，鱼腮红色不发黑。 2，市面上有很多不良商贩用白敏子的一种鱼经过染色来冒充黄花鱼。这种鱼味道不鲜美，肉质松弛。鳞片是椭圆形。黄花鳞片是圆形.要是假的用手一摸鱼身上就会掉色变浅。一洗就是白色的了。 ————【黄花鱼的腌制】———— 炸制黄花鱼要购买小的黄花鱼，买回来把鱼鳞片打掉，鱼鳃摘除，两面改刀，洗净放入盆中加入，葱，姜，各5克，大料，香叶各两个，啤酒150克，盐5克，味精5克，五香粉3克，鸡粉2克，特鲜1号5克。进行腌制半个小时左右。 ————【黄花鱼的炸制】———— 把腌好的黄花鱼倒入漏勺，捡出香料控干水分倒入调好的糊里。起锅烧热下入2000克油，烧至六成油温下入挂好糊的黄花鱼，炸至金黄捞出控油，待油温稍高再下锅复炸。捞出控油。 这就是炸好的黄花鱼。外酥里嫩。久放不软。 ————【厨师秘籍】———— 1，黄花鱼要腌制时间长一点。 2，再就是脆皮糊的调制先炸就厚一点，要是放一下炸制就稍稀一点。 |
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