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在我们的生活中，有些人爱吃肉，而有些人则偏爱动物内脏，像熘肝尖、干煸肥肠、火爆腰花，听着就想流口水。但也有很大一部分人，因为听说了动物内脏的脂肪高、胆固醇高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此吗？ 其实，只要吃得正确，动物内脏也可以变成“补药”！有些还有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的方法。 * 猪肝中富含的蛋白质是猪肉的1倍以上，这对增强老人抵抗力有益； * 维生素A含量高于蛋、奶、鱼，维生素B1含量比猪肉高70倍，维生素B2比猪肉高16倍，能缓解眼部干涩、疲劳，还能推动体内代谢； * 其含铁量是猪肉的16倍，还含有叶酸、磷，能促进正常血细胞的形成，对恶性贫血、缺铁性贫血等都有好处。 * 猪肝中的维生素C、硒等元素，可以辅助预防癌症。 有些人害怕猪肝中会有重金属物质残留，但正常情况下这些物质都不会超标，而且只要处理得当，所剩无几，可以放心食用。 ① 外表颜色紫红均匀有光泽； ② 触摸有弹性； ③ 切开后其切面细腻； ④ 无异味。 ① 猪肝切片后，先放在流动的水下抓洗，析出血水； ② 再用淡盐水浸泡30分钟左右，之后再次搓洗即可烹饪； ③ 烹饪至变褐色，全熟止。 【猪肝鸡蛋羹——养血清肝明目】 用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥，加入葱姜花椒水，打入一个鸡蛋，放上少量盐，最后放入蒸锅中蒸10-12分钟，出锅前放入一点生抽即可。 * 猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一。 * 另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力都有协助作用。 * 中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。 ① 外表颜色：心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色； ② 触摸：心肌结实且有弹性； ③ 无异味。 猪心的组织结构较复杂，有很多毛细血管，血块较多，异味较重，清洗时需格外注意： ① 用刀沿着猪心的大血管划开，去除其中的血块，再用清水冲洗； ② 清洗后的猪心切片，加盐和面粉搓洗去腥； ③ 冲洗干净后，放入黄酒、花椒泡制几个小时，彻底祛除异味。 【猪心丹参黄芪汤】 【做法】猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。 这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。 注意：舌苔黄腻，属于痰热扰心引起的失眠心悸，不适合用这个药膳进行调理。 猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。 中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。 【生姜猪肚汤】 猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。 另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。 注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。 鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位，每100g鸡胗只含有2.8g脂肪，但蛋白质含量却高达19.2g！其还富含钾元素，可以帮助调节血压。 另外，值得一提的是鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。 【鸡胗粥】 材料：鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。 做法：水烧开之后，将鸡胗切碎，和生山楂片一起放入锅中煮熟。 容易积食、消化不良、食欲不振的人，可以每天喝一点鸡胗粥，有健胃消食、消结石、活血的作用。但注意孕妇禁食。 最后再次提醒大家：内脏可以吃，但要在正规市场购买通过检疫的禽畜脏器；另外也需要适当控制量，一般每月食用2-3次，每次25-50克左右即可，对于一些有慢性病的人（心脑血管、三高、痛风等）来说，更要限制摄入。    
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