皮肚三鲜面—复刻南京街头大碗皮肚面
二十多年前开始 就爱上风靡南京的某记大碗皮肚面 一阵子不吃就会去想 然后颠颠地跑去排队 吃的次数多了 就会站在灶台外偷师 自从在家复刻出90%相似的皮肚三鲜面 我已经很久没去某记了😂 用料 以下是两人份面 |
| 手擀面(最好是碱面) | 200克-300克 | 以下是汤料 |
| 肉丝
| 50克 | 猪肝
| 50克 | 香肠
| 1根 | 木耳
| 10朵 | 皮肚 | 1大块 | 青菜
| 2颗 | 鸡蛋
| 2个 | 葱
| 1根 | 盐
| 6克 | 鸡精(或者鲜鸡汁) | 2勺 | 以下是根据口味自选 |
| 榨菜
| 1/4包 | 胡椒粉
| 2克 | 辣油
| 2勺 |
皮肚三鲜面—复刻南京街头大碗皮肚面的做法 青菜洗干净沥水切块,皮肚提前泡发切条,香肠切片,肉丝提前十分钟加点盐、料酒和淀粉腌制,猪肝用水泡一小时以上,切片用盐、料酒和淀粉稍腌制,木耳提前泡发,葱切碎。
锅烧热加油,放入葱花爆香,放入肉丝炒至颜色发白。注意:使用猪油、鸡油、鸭油味道会更好!!!
将鸡蛋和猪肝外所有材料放入油锅炒
注入高汤或者开水煮三四分钟,两份面加一碗半的水量,大碗哦
边上一个锅烧开水加入面条煮熟
我是两边一起操作,面条煮断生就可以、不要煮久了,这样的细碱面煮开后两分钟就可以关火
这边汤里加入猪肝
加两勺盐和鸡精,搅拌均匀,喜欢榨菜的这时候放进去,搅拌均匀。然后打入两个鸡蛋,不要搅拌了
再次煮开,煮一两分钟,喜欢胡椒粉的撒一些
面条捞出
加入汤料,一定要用大碗哦,多多的汤料才好吃😋,爱吃辣的加两勺辣油,可以大口吃面啦!
小贴士这个方法煮的鸡蛋是溏心的,喜欢全熟鸡蛋的多煮两分钟,也可以放油煎的荷包蛋。 用猪油、鸡油、鸭油烧制出的汤料味道更香!
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