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去过西班牙的人必到马德里，但却不是所有人都去过距首都仅35公里的一座城。 它是《唐吉可德》的作者米格尔 · 德 · 塞万提斯(Miguel de Cervantes) 的故乡，它有1499年便建成的阿尔卡大学，在16世纪就拥有文化之花美称的大学城。 如果文化和教育照亮了它的过去，那么还有一样至宝，让它闪耀至今，那就是西班牙甜点之王—— 阿尔卡拉拿破仑。 看到它，便联想到阿尔卡拉城的真正寓意：埃纳雷斯河畔的城堡。 酥皮便已有千层，层层叠叠之中，又铺满不同质地和口味的夹心。 表面撒一层香脆的坚果，和如雪纷纷落至的糖霜，让人仿佛看到了阿尔卡拉的冬日雪景。 它本身已经足够诱人，甜品控看到它，就已经想象到了第一口咬下去时，它奶油的细腻甜美，和酥皮断裂后的香脆。 所以这道古老而经典的西点，从来不需要过多表面功夫来装饰，一朵可食用的鲜花，无论多娇艳，也顶多是它的点缀。 为了可以在家中就享受到它的美味，并分享给亲友，推荐一份可以做8片的教程给大家： 配料 松饼: 用半公斤酥皮面团，可以做4块(每块3层酥皮) 500克面粉 230克冷水 50克糖 20克蜂蜜 35克常温下的无盐黄油 10克盐 360克冷黄油用来当夹心 蛋奶冻: 500克全脂牛奶 4个大蛋黄 120克糖 2勺香草精 3勺面粉(约44克) 3勺生粉(约44克) 瑞士酥皮: 7个大鸡蛋清 525克糖 119克水 装饰+ 烤杏仁碎 糖粉 提前一天开始 第一步，做油酥面团所需原料，生面团。 在搅拌机的碗里加入之前筛过的面粉，以及水、糖、蜂蜜和盐。慢速度揉捏，直到面团快发好为止。大概需要5-7分钟。 加入黄油，再次揉搓，直到完全融合，得到均匀光滑的面团。 把面团从碗里拿出来，做成圆盘状，用薄膜包起来，放到冰箱里直到第二天。 第二步，做奶油糕点。 在平底锅中倒入牛奶和香草精。用中火加热，让它慢慢沸腾。 在一个碗里，把蛋黄和之前筛过的糖、玉米淀粉和面粉搅拌在一起。用搅拌器搅拌均匀。 牛奶煮沸后，倒入一些牛奶到蛋黄混合物中。 搅拌均匀，使蛋黄变热，避免结块。 加入剩下的牛奶，再搅拌一次。 将混合物倒入锅中，用中火加热，使其再次沸腾，不停地搅拌。直到纹理变厚。 煮沸后，再煮1分钟，一直搅拌。 从火上移开，倒在托盘上或盆子里，盖上透明薄膜，完全冷却。 一旦冷却，将其冷藏(用薄膜覆盖以防止其干燥)至第二天。 第二天 第三步，拉伸面团。 把面团从冰箱里拿出来，马上把它拉长。 在工作面上轻轻撒上面粉，将面团拉伸。尺寸不应该很精确，大约是 45×20厘米。 备用。 第四步，准备黄油。 准备两张隔离纸单，把黄油放在其中一张上。盖上另一张纸，开始用滚筒把它打平。 将面团压平，或尽可能压平。 把黄油放在面团中间，这样黄油的宽度和面团的宽度是一样的。 把生面团的两端分别放在黄油上，分别放在中间。封好中间和两边褶皱的结合处。面团的两边应该完全密封。 第五步，为做成千层酥皮，而层层叠压面团。 多次折叠后，做最后的拉伸，形成多层酥皮。 把面团从冰箱里拿出来，把它拉长。 在台面上轻轻撒上面粉，将面团拉伸。我尺寸约为100×25厘米，厚度为0.2毫米。 拉伸面团的时候，记得时不时地把面团从工作面上拿起来，以确保它不会粘在上面，必要时撒一点面粉。 做出24块5×8厘米的长方形，来制作8个阿尔卡拉酥皮。 将它们放在衬有烘焙纸的穿孔托盘上，刺破表面，防止它们在烘焙过程中体积上升。 在酥皮上再放一张烘焙纸，在上面放一个托盘。这样就能固定所有酥皮的厚度。 第六步，烘烤。 烤箱预热到200ºC(至少在烘焙前20分钟)。 放在烤箱中间烤18分钟。 取出，放在架子上，让它完全冷却。 重复同样的过程烤其它酥皮块。 第七步，做瑞士酥皮。 在平底锅中加入水和糖。放入中火。 到约118ºC，添加蛋清。 将蛋白放入耐热碗中搅拌。 搅打，直到变硬，但不要太干。 将糖浆用细线连在蛋白上，同时搅拌。 直到变成蛋白冻。 将碗放在平底锅上，用小火加水，继续搅拌3-4分钟。 静置2分钟后使用。 第八步，组装阿尔卡拉拿破仑。 将奶油放入錶花袋中，切去尖角作为喷嘴，直径为1厘米。备用。 将瑞士蛋白霜也放在在一个錶花袋，剪个18毫米的喷嘴。备用。 拿一个烤酥饼长方形。把奶油通过喷嘴铺在表面。 在奶油上再放一块长方形的酥皮。 再用瑞士蛋白霜袋喷满这一层。 拿最后一块长方形的酥皮，在酥皮涂上一层薄薄的蛋白霜。 在表面撒上烤杏仁。 将长方形的酥皮铺在蛋白上，在表面撒上糖霜。 对其他部分重复相同的过程。 最后加上一朵小花，就可以端上桌伺候啦。 中间的蛋白冻，口感介于布丁与蛋挞之间，感觉盘子在桌上落下时，都会随着震动抖三抖的弹软呢。 奶油，蛋白霜，杏仁…看到这样的组合，又有要道友说太齁了。谁让它是欧洲甜品呢，向来都配黑咖啡的点心，总免不了甜腻吧…… 可以适当调整糖量，试着DIY一下这道西班牙名品西点吧！ |
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