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省时省力的排骨焖饭。 【主要食材】 主料：排骨、大米。 辅料：胡萝卜、青豆。 调料：食用油适量、食盐5克、料酒10-15毫升、生姜3-4片、冰糖3-4颗、酱油15毫升。 【制作步骤】 步骤1：排骨切成3厘米左右块状，胡萝卜切成小粒，青豆洗干净。 步骤2：排骨冷水下锅，不用盖锅盖，水中加料酒，水开后继续大火煮2分钟，用勺子撇去水面的泡沫。捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。（排骨焯水要用冷水，冷水烧开的这个过程，可以更好的把排骨的中的血水煮出来，煮的过程不能盖锅盖，这样料酒的味道和排骨的异味，随着高温可以更加的挥发掉。） 步骤3：锅中倒适量的油烧热，放姜片爆香，倒入排骨翻炒，翻炒至排骨表面微微焦黄，加酱油，继续翻炒至排骨上色，倒入冷水没过排骨，加食盐、冰糖，大火把水烧开。（这一步炒排骨的油不要倒太多，不然焖出来的米饭太油腻了。排骨表面炒至微微焦黄，吃起来更香。这一步已经把调料和水加好了，中途不需要再加水了。） 步骤4：煮排骨的时间，把大米淘洗干净，倒入电饭煲中，先不急着放胡萝卜和青豆。按照顺序，先把煮排骨的汤倒进电饭锅，再放排骨、胡萝卜和青豆。（按照顺序添加食材到电饭煲是有讲究的，因为倒入汤汁的量和平时煮米饭的量是一样的，如果先把排骨、胡萝卜和青豆这些加进去，汤汁的量就不好控制了，不能明显的看出加了多少汤汁进去。不用担心米饭煮出来太干或者夹生，排骨前面步骤煮的时候吸收了汤汁，胡萝卜和青豆自身也带有水分。） 步骤5：按正常的煮饭键，时间到了之后，先不要开盖，焖十分钟左右，再打开电饭煲。开盖后，用勺子把米饭、排骨、胡萝卜、青豆翻拌均匀。（再焖煮十分钟左右，第一可以使米饭和排骨、胡萝卜、青豆的味道更加自然的糅杂在一起；第二可以使这道排骨焖饭更干燥一点，这样米粒分明，汤汁多米饭就会软绵绵的，黏成一坨。这一点和蛋炒饭有点相似，米粒散开的比黏在一起的好吃。） 【排骨焖饭小贴士】 1、大米：大米使用家中日常食用的那种大米就行，并不需要特别的讲究，日常吃的大米，做出来才更适合自己的胃口和口感。比如：有些人喜欢吃硬一点的米饭，有些人喜欢吃特别软的米饭。没有必要为了做这道排骨焖饭特意去替换其他种类的大米，适合自己的才是最好的。 2、配菜：这道排骨焖饭主要用到了两种配菜，胡萝卜和青豆，可以根据自己的口味添加或替换其他的配菜，比如香菇、土豆等。如果需要添加其他的配菜，每种配菜的量最好减少一些，不然配菜总量过多。不过建议的话，添加的种类最好不要太多，太多了味道串味，反而还不好。 3、这道排骨焖饭，成品就是要较干燥一点，这样口感更佳，程度相当于排骨汤汁拌饭的感觉。干燥一点的排骨焖饭米粒分明，嚼起来有滋有味。汤汁太多的话，就像汤饭一样，米饭搅拌后黏黏的容易结块。 |
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