招牌蒙古风味羊排，学会自己开店，操作简单

原料准备

羊排2扇，秘制孜然粉50克，自制卤汤2干克，脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油1干克

制作过程

红油豆瓣酱30克，香辣酱22克，干锅酱22克，排骨酱50克，海鲜酱50克，火锅底料50克，南乳汁35克，高汤4千克，味精50克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）30克，白糖20克，AA香料10克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）10克。

大料包(八角10克、桂皮10克、香叶1克、丁香1克、甘草5克白芷10克、豆10克陈皮15克、草果15克、罗又果1个，八角5克

川15克，用沙布包好)，花雕酒100克，葱、姜、籽、香菜各50克，用油炸透后放入吊好的汤内，熬约40/60分钟即可。

秘制孜然粉的制法

孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻仁50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，拌匀即可

制作流程

(1)将羊排去边剁好块，放入冷水中泡8个小时，冷水入锅中焯一下水，携出放入提前西汤中中火西制40/60分钟，至熟后捞出备用

(2)将鸡蛋、脆炸粉、清水少许、秘制孜然粉1克、色拉油1克调成稀糊备用。

(3)锅上火烧热，下入色拉油1千克，至6成热时，将羊排挂糊，推入油锅中炸2分钟，至外皮酥脆金黄时捞出，改刀包锡纸，将盘散秘制孜然粉即印可。

孜然盐配方

味溢匙味特鲜（某宝有售）100克，味粉100克，孜然粉250克，辣椒粉300克，小茴香(磨粉)100克，干香菜碎100克，去皮花生米500克，腰果500克，方酥250克，胡椒粉50克，炒香的白芝麻200克。将以上调料搅匀即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。