干煸菜 一个字“香”——干煸辣子鸡

食材明细

主料

仔鸡半只

辅料

干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、葱15克、姜15克、蒜15克、生抽适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味精2克

步骤：

1.半只鸡洗净。

2.将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。

3.放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。

4.坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。

5.炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。

6.另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。

7.下炸好的鸡块中小火炒匀。

8.放糖、盐。

9.放鸡精，颠翻炒匀即成。

小窍门

1、选料应选新鲜嫩鸡。
2、改刀时不宜过大，大小均匀。
3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。