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关于他
| 共 72 篇文章 |
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陈兰明想到了自己拿手的几道特色菜：鸡鸣三笋、富贵花开、手抓猪脆骨、芙蓉桑叶、椒麻鸡等，其中有好几道都和鸡有关，椒麻鸡的制作技术则是由师父李兴广传授给他的。在整个卤制过程接近尾声时，陈兰明用长柄铁钩勾起鸡头，说：“判断这鸡是否是资格的土鸡，有两个办法。一是勾起鸡头，鸡脖外皮肉不裂开且饱满；二是看鸡小腿关节处，被斩开的鸡... 阅11 转1 评0 公众公开 22-05-20 11:11 |
一个好兄弟干了23年的大厨，放弃18万年薪，回老家开了个椒麻鸡店，短短两年时间捷达换大Ｇ！ 阅49 转0 评0 公众公开 22-02-07 14:04 |
跟一个干餐饮行业40多年的老师傅学的几个配方，老师傅已经退休了，所以将珍藏已久的配方分享与我，而我又...跟一个干餐饮行业40多年的老师傅学的几个配方，老师傅已经退休了，所以将珍藏已久的配方分享与我，而我又将这些配方分享给有缘人！很多人收藏配方的初衷就是错误的，收藏配方最大的价值就是没事拿出来反复研究，这才是收藏意义的体现，... 阅26 转2 评0 公众公开 22-01-22 09:35 |
椒麻鸡汁： 混合油（化鸡...椒麻鸡汁： 混合油（化鸡油100克、色拉油50克）烧至160-180度，加干红花椒5克、干子弹头辣椒60克、七星椒20克、煮鸡的原汤或者高汤1500克，开后煮制3分钟打掉渣冷却，先下油，爆香辣椒，再下汤煮取以上椒麻鸡汁汤150克，加盐20克、藤椒油50克、鸡精40克、白糖5克、鸡粉10克、花椒油50克、椒麻鸡膏5克、椒... 阅96 转5 评0 公众公开 21-11-19 08:17 |
川菜诱惑之辣麻（10）椒麻味 豉椒味 泡...川菜诱惑之辣麻（10）椒麻味 豉椒味 泡椒味。XNW川味坊四川美食网椒麻味在川菜中，从家常小菜到筵宴大菜都无所不有，像：椒麻海参、椒麻鲍鱼、椒麻北极贝、椒麻鱼肚、椒麻鸡片、椒麻腰片、椒麻兔花、椒麻肚子、椒麻鸭掌、椒麻鸭片、椒麻凤爪、椒麻耳丝、椒麻桃仁等，说干口水了都还不胜枚举。其后餐饮... 阅100 转1 评0 公众公开 21-06-24 10:28 |
价值5000元的河南特色，正宗麻椒鸡的技术配方，家庭商用都适合。我这个是做好的老汤，如果没有老汤，就现做，有条件的可以加入棒骨鸡架吊汤。用几个黄栀子剪开，用水煮一下，捞出料渣，把栀子水倒进锅内，糖色和黄栀子水是调颜色用的，也可以加入适量红曲米调配颜色，灵活掌握用量。放入汤桶，一般新料包不能长时间放在汤桶内，大概二十分钟就... 阅84 转7 评0 公众公开 21-04-10 00:16 |
