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中国人与猪是存在着天然默契的。因为猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。 每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……为了了解大帝都跟猪之间不能说的秘密，饱妹特别逛了颇受推崇的鼓楼新民菜市场和左家庄小关菜市场，看看哪些猪肉最得宠。 具体来说，有猪正宗（全猪，啥都有），猪头肉，猪耳朵，猪拱嘴，五香肉（里脊肉用香料腌制之后油炸），猪肝，猪肺，猪大肠，猪肚，大肠头，猪心，护心肉（猪心边上的肉），剔骨肉（猪骨头上的肉），肉丸子（猪肉，香菇，鸡蛋、木耳团出来的），猪舌头，蹄皮。 发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。 猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉丝，五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。 梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，虽然常用来做红烧肉或者下火锅，但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜，算是——(✌ﾟ∀ﾟ)☞穷人吃的肋眼吧。 但还是很多人要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。 肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。 吃猪肉的好处： 猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状，还有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。同时也是少年儿童智力发育不可缺少的元素。 |
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