大家好!欢迎来到食快乐,今天小编跟大家分享的是:麻辣香锅 主料:鲜虾、芹菜、青椒、个胡萝、香菇、菜花、西兰花、豆腐皮、豆腐泡适量 DNF辅助配料:面粉、淀粉、大葱、老姜、八角、麻椒、桂皮、辣椒、郫县豆瓣酱、食盐适量或不放、香叶 【烹饪步骤】 步骤1、鲜虾剪去虾须、虾枪,开背去掉沙线。加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟,西兰花、才换、藕片、香菇、芹菜,等蔬菜清洗干净,焯烫至7分熟,捞出沥干水分。 步骤2、准备好所有的调料,郫县豆瓣酱2勺、老姜切片、大葱切成段,干辣椒、麻椒、大料、桂皮、香叶全都准备好,一会儿炒制的时候用着方便。 步骤3、锅烧热,倒入适量的食用油,面粉和淀粉1:1的比例混合均匀,放在盘里,腌制好的鲜虾一个一个地裹上面粉,放入油锅炸至金黄色捞出控油。 步骤4、全部炸好以后,等油温上升后,再复炸一遍,让大虾吃起来更香脆,炒锅里留出来少量炸过虾的油,剩下的找一个干净无水的小碗倒出来。 步骤5、把八角、香叶、桂皮、麻椒放进锅里炒出香味,再把葱段、姜片放进去炒香,再把郫县豆瓣酱放进去炒出红油,把焯烫好的各式蔬菜放进锅里,翻炒均匀。 步骤6、再加入2勺生抽,1勺料酒翻炒均匀就好了,尝了尝味道,觉得咸淡刚刚好没有再放盐,如果口重可以再适量加点盐,装盘上桌就可以吃了。 家里如果有酒精炉更好,一边吃一边加热,吃完还可以加水涮菜,一锅两吃,麻辣香锅里面的食材放自己喜欢的就好,但是最好不要放水分太多的,影响口感。 【小贴士】 解决这些炸过东西的剩油,有一个好办法,把小香葱或大葱切碎放在碗里,炸虾剩余的油直接到碗里,炸成葱香虾油。下次做菜烙饼什么的放两勺非常好吃,拌凉菜味道也是一级棒!既避免了浪费,也不会因为重复加热而造成身体伤害。 大家学会了吗? 如果细化食快乐的文章请帮忙点赞,关注,分享一下,或者你有什么更好的观点和做法可以在下面留言和大家一起讨论,让我们2019年一起体会厨房的乐趣,开心每一天。 |
|
来自: 昵称66390380 > 《小董美食》