广州的气温终于降了，晴好的天气，早晚风大，空气干燥。眼下进补，如果吃红参、高丽参、羊肉、当归，恐怕容易上火。这个时候，来点银耳或黑木耳滋养一下，更为合适。 “五色入五脏”的讲法，最早源于中医经典著作《黄帝内经》。古人认为，自然界的各种事物和现象，都可以通过木、火、土、金、水五行联系起来。所以便有了酸味、绿色入肝；苦味、红色入心；甘味、黄色入脾，辛味、白色入肺；咸味、黑色入肾。因此白萝卜、白果、银耳等白色食物或可以清肺、润肺；黑豆、黑米、黑木耳等黑色食物或可以补肾、滋肾。当然，中医文化博大精深，“五色入五脏”还需与食材、药物的性味相结合，绝不可过于机械地被过度解读。 银耳与黑木耳都是属于胶质真菌类的植物，在我国都具有悠久的食用和药用历史。 · 银耳 · 银耳又名白木耳、雪耳，被当作是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人。银耳黑木耳是肉质滑润爽口，其形似人的耳朵，故名木耳。  · 黑木耳 · 黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血”。清代中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或 痿弱不能下床。而现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高，其主要功能性成分为黑木耳多糖，具有降血糖、降血脂、降胆固醇，抗血栓、抗肿瘤、抗辐射，清除氧自由基，增强免疫力等多种生物功能。  健康食疗推荐 银耳芡实 功效：补养肺肾，适合夜尿频多或白带增多或频繁遗精的人群。 材料：干银耳20 克，干莲子20 克，干芡实20克，干淮山20 克，鸡蛋1 只。 方法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60 分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度。将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖或食盐即可食用。 银耳煲鸡 功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群服用。 材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣2、3枚，食盐少量。 方法：将银耳泡发后去蒂，洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞，红枣一起放入锅中。加入适量的水，用文火煮40分钟，加入食盐即成。 黑木耳瘦肉 功效：滋补脾肾，可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗。 材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。 方法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂，洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。 木耳枸杞乌鸡 功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者若手足麻木、腰腿疼痛、痔疮出血等也适合。 材料：乌鸡100克， 枸杞20克，黑木耳20克，生姜数片。 方法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内， 加入适量的水，用小火炖1个小时。最后再放入适量的味精和盐，即可食用。 注意事项 （1）干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透，泡发时间常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。 （2）银耳最佳泡发方法是用凉水泡6-8小时。热水泡会导致泡发不充分，易引起消化不良等症状。 （3）炖银耳时，最好一次性将水加足，如果中途在加水，会影响银耳出胶的量，比如50克的银耳加1000ml的水即可。 （4）银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜，也睡前不宜食用银耳性润滋腻，痰湿壅盛、风寒咳嗽者不宜多食。 本期博主 ：郑艳华 医学硕士，副主任中医师，广东省中西医结合生殖分会会员。从医已十载，初以中医针灸从业，后师从马红霞教授，钻研中医妇科。 出诊时间：周日上午，周三全天 出诊地点：番禺院区中医科 |
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