立春，是一年之中的第一个节气。春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是民间节日的一种传统食品。借着浓浓的春意时节，让我们也来咬一口“春天”的气息吧！ 立春“咬春”正当时，就是吃一些新鲜的野味，迎接新春的气息，据说“咬春”以后，整个春天不会犯困呢。咬春的食物，多以白萝卜为主，而以荠菜为最佳，其营养要比一般种植蔬菜高得多呢。郊处田间、油菜花地嫩绿的荠菜已经耐不住寂寞，钻出地面迎接春来了。荠菜，在民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说法，今天为家人做了一道春饼，裏些小菜，佐粥食用最好不过了。 春饼只是一道家常菜，在下班回家的路上弯到菜市场买点菜，回家后和面烙几张饼，炒几个小菜，配上焦圈、葱丝、甜面酱，细活中对春饼讲究的薄、小菜码的齐、汁水饱满、肉类有质感，把多种食材卷在一张饼里，一口咬下去，汁水四溢，伴着豆芽的脆、肘子的香、焦圈的酥、甜面酱的厚，怎能不让你的食指大动呢？ 不多说了，快出门去买菜，抓紧与我一起迎接“咬春”吧~ 春饼用的是烫面，也就是拿开水和面，在面粉中徐徐加入适量的热水，边加边搅拌，搅成絮状，待面粉降温到可以下手的温度，开始和面，待揉成软硬适中的面团，静放三十分钟醒一下。 把醒好的面团搓成长条后，再揪成“剂子”状，这个步骤类似于做饺子皮，但剂子的大小要比饺子的大。 剂子压扁，一面刷油，之后把另一个压扁剂子扣上去。凑在一起擀成薄饼，用平底锅就可以烙了。 烙饼时，翻一面，待烙到饼的中间有气泡开始隆起，两面微黄就完成了。 做馅，豆芽是春饼馅必不可少的一个菜品，也是菜品中绝对的主角呢，荠菜、木耳、黄瓜丝，根据自己的味囗习惯选择合菜吧，但豆芽不能少。 首先是要求菜本身的香气要有特点，其次是要属于饱含汁水的菜品，这样吃起来口感会更好哦！ 肉类选择，卤菜店里的酱肘子，买回家切丝，再放上猪肚丝，哈哈，口感形成绝妙的对比，越嚼越得劲了~ 总之吧，荤素搭配，再配上本身水灵口感豆芽和清香荠菜，一口咬下去满嘴的油水，加上附加配菜的醇香，呵呵，你说呢~ 用买回来的春卷皮，把拌好的荠菜馅卷子起来，再用淀粉水沾口。 大火将油烧成六成热转小火，把卷好的春卷一个一个放入油锅中，慢慢炸至金黄色，捞出沥干，伸手拿一个，脆脆的、美味哦~ |
