记忆里冬天的味道，就是这样

中国人的小小文字，常常隐含着大大的含义，

老一辈们流传下来的顺口溜，也常常蕴含着深刻的意义。

就如同这耳熟能详的一句：

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方

早已融入了寻常百姓家。

现在正值寒冷的冬季，

即将冬至，北京正值大雪预警，而南方的初雪似乎还迟迟未来，但应该也不远了。

多少人家早已在家中锅内备上了白萝卜汤。

做上这一锅朴素的汤品，萝卜的香味混着热腾腾的气团扑在脸上，哪怕身在他乡，也能勾起记忆中寒冷冬季，一家人围坐一堂的记忆。

说起冬天的食材似乎是离不了白萝卜的，可你们知道，为什么？冬天是适合吃萝卜的季节吗？

《伤寒论》中提及：

“五月之时,阳气在表,胃中虚冷,以阳气内微,不能胜冷,故欲著复衣,十一月之时,阳气在里,胃中烦热,以阴气内弱,不能胜热,故欲裸其身。”

也就是说夏天虽热，但阳气在表，胃中的阳气微少，反而是冷的，所以以前人讲究要吃暖胃的姜；冬天阳气内收，胃中反而是燥热的，所以这时候吃萝卜就可以清胃火了。

01白萝卜

唐代孟诜撰《食疗本草》内记载——

白萝卜：利五脏，轻身益气。

王孟英的《随息居饮食谱》中更有关于白萝卜的详细说明：

生者

辛甘凉（有去皮即不辛者，有皮味亦不辛，生啖胜于梨者特少耳）。润肺化痰，祛风涤热。

治肺痿吐衄，咳嗽失音，涂打扑，汤火伤，救烟熏欲死，噤口毒痢，二便不通，痰中类风，咽喉诸病。解酒毒、煤毒、面毒、茄子毒、消豆腐积，杀鱼腥气。

熟者

甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人。已带浊，泽胎养血，百病皆宜。四季有之，可充粮食。

故《膳夫经》云：贫窭之家，与盐饭偕行。号为三白，不仅为蔬中圣品也。种类甚多，以坚实无筋，皮光肉肥者胜。荤肴素馔，无不宜之。亦可腌晒作腊，酱制为脯。

可见白萝卜不光可以熟食，也可生吃。并且熟食下气和中、补脾运食，生吃可以润肺化痰、祛风涤热，十分适合作为冬季进补食材来储备。

味道清甜的水果萝卜，可以同时满足一些小伙伴对生萝卜口感与功效的双重需要。

而对于熟萝卜功效有需求的小伙伴则更加无需担心，萝卜在烹饪中可是不可或缺的一味食材呢~

下面小羽分享一些简单又养生的萝卜菜品给大家。

《食疗本草》内页

02进补菜品

萝卜所作的菜品，不光简单美味，有些甚至还有特殊功效。

【萝卜粥】

食材：新鲜萝卜250g、梗米100g

做法：将新鲜萝卜洗净切碎，同粳米煮粥即可。

这样平淡无奇的萝卜粥，也可作为方剂使用，《图经本草》内叙述，此方可化痰止咳，消食利膈，止消渴。用法也很简单，可以当作早晚餐吃，温热着吃就可以了。

【萝卜排骨汤】

食材：排骨、白萝卜、葱段、枸杞、盐

做法：

1. 将小块排骨在沸水中焯一下；

2. 接一锅冷水，将排骨与切成厚片的白萝卜放入水中（水至少没过肉2-3厘米，可酌情多放）；

3. 可加一粒八角和姜片，开大火煮开后，转小火慢炖；

4. 煮到萝卜全部变为透明，排骨可用筷子穿透的状态，加入葱段和枸杞，稍微煮一下，撒盐调味即可出锅。

【酱萝卜】

食材：白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水

做法：

1. 2斤左右的白萝卜，不去皮（不去皮更加爽脆），洗净，切成1毫米左右的薄片；

2. 加入小半汤匙细盐，拌匀，腌半个小时，等待出水后，将水倒出，挤干；

3. 再放小半汤匙白糖，均匀腌半小时，挤干水分；

4. 重复步骤3一次；

5. 在萝卜片中放入7汤匙生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙纯净水（调料可按照口味自行调整，汤匙大小可参考下图内汤匙）

6. 拌匀，调料汁的量跟萝卜齐平，以萝卜基本泡在汁内为准，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。

配图：网络

部分出处：大家中医

作者简介：秦敏禾

中医师，古法外治研习者，上未草堂健康管理工作室创始人，中国中医药报2014年养生中国之“养生达人”，上医网非药物疗法调理师。擅结合出生时间与五运六气进行肺腑平衡分析，专注养生领域之外治有效技术的发掘、整理、实践与传播。