虾这样煮色彩雅丽，鲜嫩爽口

【用料】

鲜河虾1000克,罐头青豆、肉清汤、百合粉各50克,鸡

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蛋清2个,胡椒粉0.5克,湿淀粉25克,味精、精盐各适量,

芝麻油4克,熟猪油750克(约耗75克)。

【做法】

(1)将鲜河虾洗净,从中选出大虾约300克,剥去头部虾

壳,保留尾壳,使虾仁与尾壳仍粘连在一起。700克全部去

壳,取出虾仁,一齐盛入瓷盆中,加入精盐1克,用手搅动出

现黏液时,即用清水冲洗两次,沥干水分。

(2)鸡蛋清盛入碗中,用筷子搅散,放入百合粉、精盐

味精调匀,再放入虾仁(包括有尾壳的虾仁拌匀上浆

(3)炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,下虾仁走

油,迅速用筷子划散,防止粘连,达八成熟时,倒入漏勺沥油。

(4)炒锅内留油50克,放入虾仁、青豆煸炒两下,淋入

肉清汤炒勺,接着用湿淀粉调稀勾芡,出锅装盘,撒上胡椒

粉、芝麻油即成。

【特点】

呈红、白、绿三色。色彩雅丽,鲜嫩爽口。