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原料：鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油 做法： 1.将鱼清理干净后切成块，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒腌制几分钟，粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成中段。 2.锅中倒入油烧热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。 3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面成形时，速加清水没过，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 |
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