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小时候，每次放假最期待的就是外婆做的鸡肉了，块头大，香味足，特别解馋。很多人做鸡肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但其实要想鸡肉不腥，外婆说第一要用盐好好给鸡肉外皮搓洗，第二是加点鲜花椒叶。 【花椒鸡】 第一步，寻找一只鲜活的土鸡，宰杀好洗净，剁成大块。捉鸡也是一个技术活，所以每次都要在夜黑风高的晚上去抓好，不然白天可能会变成一场持久战。接着，把八角、草果、姜、花椒、小米椒洗净，香料全部拍扁一下。 第二步，戴上手套，摘一把新鲜的花椒叶，把不好的叶子摘去，冲洗干净。 第三步，干锅倒入油，烧热，把鸡肉块倒入锅中，不断翻炒，时间大概是3~5分钟，炒出鸡肉的香味与多余的油脂。 第四步，放入新鲜的花椒叶，不断拌炒出香味。然后，撒入小米椒，继续拌炒。花椒叶不仅可以增香，还能去除鸡肉上的腥味，比加料酒、姜片还管用，还要好吃得多。 第五步，倒入1杯啤酒、1碗清水、2勺老抽，加入1勺盐，拌炒均匀，大火焖煮15分钟。 第六步，尝尝味道，加入适量盐调味，转大火收汁。汤汁浓稠以后，关火，出锅即可。如果觉得鲜度不够，可以加少许白糖提鲜，但是一定别加多了哟~ |
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