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各种面包的读法 知识点+1 baguette 法式长棍面包 toast bread 土司面包 unleavened bread 无酵面饼
German rye bread 德国粗麦面包 multigrain bread 杂粮面包 bagel 面包圈，贝果 pita 皮塔饼 rye bread 粗麦面包 garlic bread 蒜蓉面包 loaf 一大块面包 wheat bread 小麦面包 white bread 白面包 enriched white bread 高油面包 croissants 牛角面包 Danish rye bread 丹麦粗麦面包 challah 犹太教白面包 American corn bread 美式玉米面包 Pumpernickel 粗麦黑面包 wholemeal bread(英式) /wholegrain/wholewheat(美式) 全麦面包 donut 甜甜圈 bun 小圆面包 French toast 法式吐司面包 Tortilla 墨西哥薄饼 Sourdough bread 酸面包 面包的种类区分 知识点+2每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。 知识点+3 按颜色区分 1)白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。 2)褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。 3)全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。 4)黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。 5)酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。 6)无发酵面包：一般用于宗教仪式。 知识点+4按国家区分 除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色： 1)英国：英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。 2) 丹麦：丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。 3)德国：椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。 4)法国：法式长棍面包(Baguette) 知识点+5材料区分 1.主食面包 顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。 其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 2.花色面包 花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。 以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 3.调理面包 属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 4.丹麦酥油面包 这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。 该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。 5.天然酵母面包 天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。 另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 |
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