|
绿色面团材料：200克普通面粉，100毫升青菜汁或者菠菜汁 白色面团材料：300克普通面粉，150毫升清水，1克细盐 白菜猪肉虾仁馅材料：白菜500克，五花肉末200克，明虾250克，鸡蛋1个，葱、姜各适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒粉1克，黄酒适量，耗油适量，生抽适量，香油适量，（也可加入适量的韭菜，味道更鲜美） 做法： 1、将青菜或者菠菜入搅拌机打成浆，过滤出菜汁。取100毫升菜汁冲入200克面粉中。（把菠菜清洗干净，煮锅加水烧开，放入菠菜焯水半分钟，这样可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。将菠菜捞出过一遍冷水，稍稍攥一下水分后切成小块。放入搅拌机中加少许清水，打成菠菜汁，在过滤好的菠菜汁中，加入适量盐打搅拌均匀，盐起到固色作用。） 2、和成面团，盖上湿布醒20分钟，再次揉面5分钟即可。然后做好白色面团。 3、将白菜洗干净，切碎，用盐腌制，用力挤出水分。 4、将明虾去壳，用牙签挑去虾线，先用酱，葱，料酒腌制10分钟去腥，腌好后挑除葱、姜，用刀背将虾剁成颗粒稍粗的虾泥；将葱姜切碎； 5、将白菜，虾，五花肉末，鸡蛋，胡椒粉，盐，黄酒，花椒粉，生抽，耗油，香油用筷子朝一个方向搅拌，搅拌至上劲即可，在包饺子之前可将调好的馅料放入冰箱中冷冻一下。 4、案板上撒干面粉，将白面团搓成直径约1厘米的长条。再将绿面团搓成等长的条。 5、将绿色长条擀扁擀宽(可在表面拍一点水，让其更有黏性)。将白色长条包入绿面片中。 6、将长条分成每个约10克的小剂子。按扁，擀成饺子皮。 7、中间放入饺子馅，饺子皮对折，中间捏一下，然后双手一挤。 8、烧开一锅水，下入饺子，烧开后加入1小碗水，烧开后再加入1小碗水，再次烧开后，即可捞出饺子。 温馨小提示： 1.菜汁建议过滤后再使用，过滤后的菜渣可以直接入馅。使用过滤后的汁，面团比较细腻有弹性，含菜渣的话会比较粗糙。 2.青菜入搅拌机搅拌时可加适量清水，不然容易空转。也可用原汁机直接分离菜汁这样浓度更高，做出来的饺子颜色更绿。 3.饺子馅的搭配和调味都可以按自己的喜好来。 4.猪肉选用3分肥7分瘦的，这样才香。 5.菠菜汁和面做饺子，在菠菜汁中加少许食用小苏打，煮熟后也可以保持其翠绿的颜色。 6.菠菜打成汁的时候，一是记得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一点点水就成，别加太多水，和面颜色会变得很浅，煮熟绿色就不明显了。 7.包饺子的面粉中加少许盐，可以增强面粉的韧性，同样道理，煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破皮。 |
|
|
