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给大家介绍一个炸酥肉的家常做法: 备料 五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，淀粉，鸡蛋三枚。 做法 1.将五花肉切成条状或大小均匀的片状，再将切好的肉条肉片放入盆中，加入适量料酒、老抽，撒入5克姜末、5克花椒粉、适量盐，打入鸡蛋，加入红薯淀粉，搅拌均匀后备用。 2.起锅加入300毫升食用油，待油温烧至5、6成热时，将拌好的肉逐个下入锅中，中火炸3、4分钟，定型后捞出。接下来将粘连在一起的肉掰散，待油温升至7成热时，再下入酥肉复炸1分钟左右捞出即可。 炸酥肉需要注意几个小要点: 1.五花肉最好不要去皮。因为连皮带肉经过炸制后会略带口筋儿，会增加酥肉焦香酥韧的口感。 2.淀粉一定要用红薯淀粉。用其它淀粉的话起不到粘稠效果，肉挂粉不够厚实，经过复炸后会影响口感。 3.油温不易太凉，也不易过热。油温凉的话会使酥肉产生生油味儿，油温过热的话会造成酥肉外熟内生。       |
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