 老传统不能丢，冬至我家不吃饺子和汤圆，年年都吃大包子，香！ 冬至，朋友圈里各种晒美食的，南方的朋友吃汤圆，北方的朋友吃饺子。同样是北方人的我，却依然遵照我们小城的传统习俗，吃包子。我们当地称冬至为过冬，我妈常说，在以前，过冬包的包子，在没有冰箱的情况好好保存，慢慢吃，能一直留到春节。可见，过了冬至，离年也就不远了。  今天与大家分享的是我们家做的大葱酱香包。不放盐，只放大葱，用黄豆酱来调味，包出的饺子肉鲜香，酱香味浓，包子皮被酱底染色，特别的香。这个做法要特别推荐给那些不经常下厨的、不会调馅无法掌握咸淡的新手朋友们。只要放了黄豆酱，您不必放酱油也不必放料酒等去腥给味，把肉炒熟，更是激发出酱香味，还能顺便尝一下，以便更好的把握包子的咸度，一举两得。 所用食材：  猪肉240克 黄豆酱2大勺 大葱2棵 面粉500克 温水260克 酵母3克 猪油10克 具体做法：  1先将面粉加温水、酵母、猪油揉成光滑的面团，注意要用温水，冬天天气较冷，用温水和面可以更好地促进发酵，并且可以使揉好的面团更具延展性。猪油是为了让包子蒸好后变得更松软细腻。如果没有可以加适量的食用油，也可以不加。  2将锅中放入少许油，烧热后放入肉馅，将肉馅煸炒变色。请忽略我家的锅沿，那是我老公没洗净锅，我用时没看出来，锅一加热才变得色的。  3将猪肉馅中加入2大勺黄豆酱，使其炒出香味后关火。注意黄豆酱的用量，每个口牌的咸度不同，您要自己掌握好，如果心里没有底，就尝试着少放，然后尝一下就知道了。不用担心，肉已经炒熟。炒好的肉馅放到微凉，然后拔到一侧，再放入切好的大葱。大葱我们只用葱白部分，葱结之后的叶子部分都不要用，会发苦的。  4注意，揉好的面团不必将它完全醒发，揉好面我们就开始准备馅料，然后就可以将面团分成小剂，擀成大小适合的包子皮，要注意中间略厚，边缘部分略深薄一点。这个过程最多也就是也就是十分钟的时间。  5将大葱与肉馅混合调好，然后开始包包子。  6包好的包子，放在蒸笼中醒发。注意，这也是包子的第一次，唯一一次的醒发。这样做，不仅可以使包子的形状发酵得更漂亮，而且在冬天能节省时间。  7待包子变得掂在手中有蓬松感，然后用手轻触包子皮会回弹，就可以开火蒸了，大火上汽后，蒸十五分钟，然后焖上两分钟就可以出锅了。出锅时要注意，锅盖要快速拿开，以免蒸后滴到包子上，使包子表皮变得坑洼不平。  美美的享用吧！酱香味浓郁，我家儿子都喜欢呢，一次能吃四个！ 我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！ |
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