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用料： 嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜 、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒 、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油 做法： 1.主要食材：嫩豆腐和牛肉。 2.牛肉切末。 3.放入料酒和生粉。 4.抓均静置10分钟。 5.豆腐切块。 6.干辣椒切段去籽。 7.生姜切末。 8.大蒜切末。 9.小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。 10.豆豉选用永川豆豉。 11.豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。 12.豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。 13.锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。 14.锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊） 15.把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。 16.中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。 17.调大火放入葱姜蒜末炒香。 18.放入豆腐，轻轻晃动炒锅。 19.放入清水快与食材平齐。 20.煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅） 21.在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。 22.煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。 23.煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。 24.盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。 25.最后撒上葱花点缀即可。 26.拌饭吃，真香！ 小贴士 1、豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。 2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。 3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。 4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。 5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。  |
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